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味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）

栏目: 免烤 / 发布于: / 人气:3.19W
味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图

之前了解的牛肉干做法有风干、烤、油炸，风干时间比较长，烤需要有烤箱，油炸比较费油，所以一直想做一款好吃简单又不费油的牛肉干，经过几次实践终于搞定了，前两次不太干，后来找到了方法，赶快来分享一下，也是怕自己以后忘了😅
这个牛肉干是五香口味，微甜微辣，口味可以根据自己的喜好调整，重点是做法哈～

用料  

牛肉（黄瓜条） 1000克
大葱 半根
姜 9片
食用油 适量
八角 3个
桂皮 2块
花椒 20粒左右
干辣椒 3个
大蒜 8瓣
酱油 2大勺（100克）
料酒 1大勺（50克）
小茴香 30粒左右
冰糖 20克
盐 适量
孜然 适量

味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法  

  1. 牛肉切成小拇指大小的条，注意先顶纹切（按图中黑线方向），把长肌理切断，再继续分割成条。

    味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图 第2张

  2. 切好的牛肉放入冷水浸泡2小时，中途换一次水。

    味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图 第3张

  3. 牛肉冷水下锅放入三分之一的葱姜。

    味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图 第4张

  4. 水将开时打去浮末，然后盖盖子中小火煮20分钟，煮完捞出牛肉沥干水，留着汤备用。

    味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图 第5张

  5. 小火起锅烧油，油量比平时炒菜多一些（如图占满锅底），下八角，炸至略膨胀。

    味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图 第6张

  6. 继续小火加入桂皮，略炸后加入花椒，炸出香味。

    味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图 第7张

  7. 下入剩下的葱姜，加入蒜瓣、干辣椒，翻炒片刻后加入牛肉继续翻炒，加入酱油、料酒，放入小茴香。

    味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图 第8张

  8. 加入400克煮牛肉的汤（不需要完全没过牛肉），加入适量盐，最后放入冰糖。

    味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图 第9张

  9. 大火煮开后转小火焖煮40分钟，期间查看一下避免汤汁干了糊锅。

    味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图 第10张

  10. 开盖收汁，直到无汤汁并且油再次析出的状态。

    味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图 第11张

  11. 小火煸炒，通过姜的状态判断牛肉的干湿程度，一般姜到图中状态（厚度变薄，边微焦翘起）牛肉水分比较适中。

    味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图 第12张

  12. 最后撒入孜然拌匀，关火夹出，放凉后风味更佳，放在冰箱最多可以保存十天左右。

    味道华丽做法简单的牛肉干（免烤免烘干）的做法步骤图 第13张

小贴士

重点是后面收汁煸炒的步骤，由于每家灶火和锅盖密封性不同，焖煮过程并不一定是严格的40分钟，汤汁即将没了就可以开始开盖煸炒，通过姜片的情况判断牛肉的干湿程度，如果实在判断不好就尝一块肉，注意冷吃时会比尝的口感更干硬一点。
八角不是需要特意掰碎成那样，只是我家没存货了用的残存的……
最后夹出来最好别夹到八角桂皮啥的，不然挨着它们的肉干香料味儿会很大～

Tags：华丽 烘干 免烤 牛肉干
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