清蒸大闸蟹 原汁原味最鲜美

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每到中秋之时，黄满膏肥的大闸蟹总能惹得“吃货”们垂涎不已。如此食材，还是清蒸最能原汁原味体现其鲜美。

用料  

清蒸大闸蟹 原汁原味最鲜美的做法  

1. 蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿。

2. 蒸前用适量黄酒或料酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳。

3. 不要解绳子，肚皮朝上，摆入蒸盘。上下可放些姜片。

4. 4-5两左右大闸蟹，无论是整只还是切块，水开上锅开始起算，时间不能低于15分钟。 因为大闸蟹上的寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，且不会导致蟹肉过老。我用海氏T35蒸烤箱蒸，纯蒸模式100度，蒸18-20分钟。

5. 无论用啥蒸，蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味。

6. 陈醋伴姜丝蘸蟹肉、蟹黄最佳。

7. 温热花雕酒或黄酒佐食，更添风味。

8. 吃完可用柠檬水和温热的毛巾洗去手上的蟹腥。餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。