荔浦芋头的第一印象,来自一部暴露年龄的电视剧——《宰相刘罗锅》。和珅说它“如少女的酥胸”,美妙不可方物,让人心生向往。
那时湖北只能吃到毛芋,而我对毛芋有非常深的童年阴影。长大后在超市偶遇荔浦芋头都会买回家让爸妈做,但毕竟湖北人不熟悉它的做法,每次都要问我这东西怎么做。无奈我只能亲自下场啦。
盒马的荔浦芋头上市,买回一只,目测三口之家可以吃4-5餐(剩余的记得收好,收藏方式可以搜一下)。边边角角也要善加利用,最近不是流行芋泥啵啵奶茶吗,别浪费。
用料
荔浦芋头 | |
鸡腿 | 2只 |
糯米 | |
豆豉 | 20颗 |
蒸鱼豉油 | 30ml |
生抽 | 30ml |
盐 | 15克 |
白砂糖 | 20克 |
胡椒粉 | |
料酒 | |
淀粉 |
荔浦芋头糯米蒸鸡的做法
荔浦芋头削皮,清洗干净,切成条状。
糯米用水泡10小时,用的时候把水沥干。
鸡腿肉去骨去皮,切成小块,加少量盐(咸度之后可以用酱汁调整)、胡椒粉、料酒、豆豉,腌制1小时。
调汁:蒸鱼豉油和生抽1:1,加糖搅匀。
酱汁淋1/3到鸡肉上面,加淀粉抓匀备用。
1/3酱汁跟糯米搅匀,放入鸡肉,让每一块鸡肉都沾上糯米。
芋头垫底,码好鸡肉和糯米,用碗底剩的糯米填满空隙,淋上剩余的1/3酱汁。芋头和鸡肉不要码得太厚,不容易蒸透。
盘子放上蒸锅,上汽后蒸30分钟后。刚蒸好的时候盘底会有很多汁,不用担心,糯米很快会吸收掉这些酱汁。
撒上葱花,上桌。这时候酱汁已经被糯米充分吸收了,观感更佳