用料
鸡蛋 | 二个 |
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
柠檬汁 | 少许 |
玉米油15克 | |
松软蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
牛奶加玉米油和一部分砂糖拌匀至糖完全溶化,筛入低筋面粉,加入蛋黄,香草精拌匀。
蛋清打至有鱼眼泡加入三分之一的砂糖(砂糖分三次加入)继续打至湿性发泡第二加砂糖,打至有小弯角时加入最后一次砂糖打至硬性发泡(提起打蛋器有直而短的角)先取一小部分与蛋黄拌匀,接着把蛋黄倒入蛋白用翻拌手法拌匀后放入模具,锅内提前烧水,将模具用力震出气泡,放入锅内最小火蒸40分钟。取出再次用力震出热气后倒扣放凉。