用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
白砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 3滴 |
甜软蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清要装在无油无水的容器里。
蛋黄中加入30克玉米油,打散备用
用手动打蛋器搅拌蛋黄、植物油至乳化。
蛋黄乳化液体中加入过筛的低筋面粉60克
用硅胶刮刀翻拌均匀
蛋清中滴入三滴柠檬汁
用打蛋器或厨师机打出鱼眼泡加入三分之一的白糖,待蛋清浑浊再加入三分之一的白糖。
蛋白打发到能划出痕迹加入剩下的白糖。蛋白打发最后一定用低速,避免打发过度。
打至硬性发泡(小三角)
打发好的蛋白
三分之一蛋白加入蛋黄面糊中
翻拌均匀后加入剩下的蛋白。
翻拌均匀
将蛋糊倒入六寸戚风模具,震3次,避免有气泡。
蒙上一层厨房用纸,再蒙上一层保鲜膜,用棉线系好,用牙签在表面扎十个小孔。蒸锅放入足够的水大火烧开,放入蛋糕蒸26分钟,关火虚蒸几分钟。
取出蛋糕,倒扣震荡两下
倒置晾凉
脱模
切块
上桌
品尝自己的劳动成果,又甜又细腻的蒸蛋糕。