🍰写在前面的一些碎碎念🍰
前段时间看到很多网友用电饭锅做蛋糕，我就开始馋蛋糕🍰了。考虑到家里没有一般家用的电饭锅，于是我参考了很多用普通锅配合蒸屉的配方。
家庭版的简易蒸蛋糕算上今天这次，我一共做了三次。
第一次：参考某网友配方加了玉米淀粉，全蛋搅拌，最后成品内部很粘腻，不是我们常规吃到的蛋糕口感，感觉很挫败。😭😭
第二次：我在原有配方上减去了玉米淀粉还是全蛋搅拌，感觉还是不够蓬松，但比第一次成功许多。😊😊
第三次：在昨天做松饼的时候做了一个简易手动打蛋器，所以今天决定尝试蛋黄蛋白分开打发，最后的成品个人感觉很成功。最后还发挥了一下做成了 家庭无添加剂版“好丽友”！😍😍😍
【虽然只是简单的笔记，但全部图片文字均为原创，未经授权不可转载盗用，版权归属为：露绒卓玛】
具体配料及步骤参考如下：
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 5克+10克+5克 |
| 盐 | 少许 |
| 酸牛奶 | 100克 |
| 低粉（蛋糕粉） | 50—60克 |
| 橙子 | 1个 |
| 自制简易手动打蛋器 | 1个 |
| 无水无油大碗 | 3个 |
| 油 | 少许 |
🍰手残党简单能成功🍰蒸酸奶蛋糕的做法
首先准备如上图的配料及器材。
应该每个家里都有这些吧。
【小贴士】
简易手动打蛋器的制作方法见昨天菜谱：
手残党第一次做的简易版舒芙蕾松饼
两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分别放入两个无水无油的大碗中。
【小贴士】
1.装蛋白的碗稍微大一些，因为蛋白打发后膨胀很多。
2.最后装成品的碗也要大一些。
在装蛋黄的碗中加入100克酸牛奶。
继续加入少许一点点的盐，5克糖。
【小贴士】
这里用的是白绵糖，家里如果是白砂糖的也可以用哈。
继续加入低粉（蛋糕粉）50—60克，看个人心情，我是面粉袋里最后一点全加入了，这次加了56克低粉（蛋糕粉）。
【小贴士】
如果希望成品口感细腻，在加入低粉（蛋糕粉）时用筛网过筛。
我是用筷子逆时针一直画圈搅拌，把低粉（蛋糕粉）全部搅拌均匀，蛋黄糊出现细腻纹路方可。
【小贴士】搅拌方向没有过多要求，看个人顺手就行，但一定要一直顺着一个方向搅拌。
家里没有柠檬和白醋，天真的挤了点橙汁去腥，最后成品确实不腥呐。🤭🤭
在装蛋白的大碗里加10克糖，再拿出昨天新制作还热乎的简易版手动打蛋器，开始打发。
【小贴士】
简易手动打蛋器的制作方法见昨天菜谱：
手残党第一次做的简易版舒芙蕾松饼
配合着《乡村爱情故事12 》开始打发🤓，一直顺着一个方向快速搅拌。
打发到有细腻小泡沫时，再加入5克糖。
打发到提起后有尖尖角且不倒即可。
【小贴士】
我今天刚开始打发的时候计时了，今天打发用时半小时。我胳膊劲小所以比较慢，如果想练瘦胳膊可以多练练手动打发。😜
取出1/3打发好的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中。
【小贴士】
有刮刀的小伙伴可以最好用刮刀哈，我是工具简陋，用的是盛饭的饭铲。😂别太在意，凑合用吧。
一定要翻拌的手法，速度要快些。不然打发好的蛋白容易消泡，成品蛋糕就不蓬松了。
翻拌到均匀即可。
【小贴士】
千万不要过多的翻拌，不然好不容易打发好的蛋白会消泡，成品就不蓬松了。
将翻拌好的蛋黄糊再全部倒入打发好的蛋白中。
继续快速翻拌至均匀。
【小贴士】切记过度翻拌防止消泡。
在第三个无水无油的碗内壁涂抹少许油，方便蒸熟后脱模。
【小贴士】
1.我涂的是玉米油，其实就是一般家庭炒菜的油就可以，但是最好不要用有气味的油，因为有的气味会盖住蛋糕的香气。
2.细心的小伙伴会发现我本来准备的是粉色的碗，结果发现打发搅拌后面糊很多粉碗装不下了，就换了更大的一个碗。
3.喜欢吃坚果的小伙伴，可以在碗底撒一点坚果。
⚠️在这步骤里我切了一片橙子希望蛋糕成品漂亮些。事实上是成品确实看上去漂亮了，但是蒸过的橙子很不好吃😂，在这不建议小伙伴再尝试加橙片了。
碗下垫一个布，将翻拌均匀的面糊全部倒入内壁涂抹过油的碗中。轻震三次把面糊中的大气泡震出来。
【小贴士】
1.如果想做夹层蛋糕，可以先倒入部分面糊，撒上一些坚果或想夹心的零食再倒入剩下的全部面糊。
2.夹层不建议加水分过多的零食哦。
3.第一次尝试的新手不建议做夹层哦。
用保鲜膜密封碗口，再用牙签在保鲜膜上均匀的扎几个孔，可以在蒸的过程中阻隔锅中水汽进入到碗里，碗内蛋糕也可排除多余热气。
【小贴士】
用牙签在碗口保鲜膜上扎空一定要均匀，靠近碗边一圈以及中间都要扎上，不然水汽会聚集在没有扎孔的部位蛋糕的品相及口感就不好了。
这个步骤大家应该都会吧，大锅加多点水再加上蒸屉，放进保鲜膜封口并扎孔的面糊碗，盖上锅盖，点火，定时20分钟。
【小贴士】
家里没有蒸屉的，可以用蒸架哦。
蒸架样子如果不知道，具体可以看看何炅在《嘿，你在干嘛呢》中做蒸蛋糕那期有展示哈。
20分钟后，打开锅盖，蛋糕是这个成型的样子。
【小贴士】
⚠️打开锅盖时一定要注意不要被水蒸气烫伤，水开了以后的水蒸气温度是很高的。
看到蛋糕成型了，可以关火揭开保鲜膜用一根牙签竖直插下去，在拿出来看看牙签上是干的还是湿的。
我用的这个碗有点深，蒸20分钟时候蛋糕内部还是有点湿没有熟，所以继续盖好保鲜膜和锅盖，继续加热了10分钟。
【小贴士】
蛋糕是否熟透不能依靠一个固定的时间值来判断，首先要先看外观是熟了，再用牙签或者长的细竹签扎进蛋糕拿出来，观察牙签或者细竹签前段黏住的是湿蛋糕糊还是干的蛋糕屑，如果是干的蛋糕屑则蛋糕内部也熟了。
继续加热了10分钟，我用牙签试了一下，蛋糕内部是干的。
【小贴士】
蛋糕是否熟透不能依靠一个固定的时间值来判断，首先要先看外观是熟了，再用牙签或者长的细竹签扎进蛋糕拿出来，观察牙签或者细竹签前段黏住的是湿蛋糕糊还是干的蛋糕屑，如果是干的蛋糕屑则蛋糕内部也熟了。
关火后蛋糕会有些回缩。
从锅里取出碗稍微凉一点，我用牙签沿碗内壁划了一圈，为了方便倒出来。
【小贴士】
刚蒸好的碗非常烫，一定注意不要烫伤用工具夹住碗取出哈。
我是用的笨办法，先把盘子扣在碗上，再把碗和盘子一起反过来，蛋糕就直接落在盘子中间啦。😜
这个就是成品啦！
因为是用的牙签划的碗内壁，所以蛋糕反扣后表面不是很美观。
不过对于手残党的我来说，我能做出这样的蛋糕我很满意了。🤭🤭🤭
【小贴士】
如果家里有蛋糕模具，最好是活底模具可以用来盛面糊上锅蒸，这样比较容易脱模。
这个是内侧面，感觉蓬松度还不错。
😂这橙片真的只是好看而已。
看侧面的小气孔还不错。
不过因为我低粉（蛋糕粉）没有过筛，估计过筛后气孔会很细密，口感会更细腻。
下次再尝试过筛试试。
看家里还有点巧克力，于是想尝试加巧克力变成简单的 家庭无添加剂版“好丽友”。
在一个小碗里加2片巧克力，放入刚刚的蒸锅里用热水的余温将巧克力隔水融化。
【小贴士】
1.巧克力量看个人喜欢。
2.蒸锅不用点火加热，用余热足矣。
巧克力要全部融化，均匀的淋在蛋糕表面。
我只淋了两块蛋糕，想试试两种口味的差别。😜
巧克力放凉后凝固在表面，于是简单的 家庭无添加剂版“好丽友”完成。🤭
尝试了两种口味后，我个人感觉有巧克力面的蛋糕更好吃(｢･ω･)｢嘿。😍😍😍
小贴士
基本每一步需要注意的小贴士我都注明了，其实配料的数值要求没有那么严格，可以根据个人的喜好稍稍调整的，本来做好吃的食物的过程就是一件快乐的事。😜
（以上虽然只是简单的笔记，但全部图片文字均为原创，未经授权不可转载盗用，版权归属为：露绒卓玛）
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