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蒸蛋糕，一次成功🍰

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.99W
蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图

蒸蛋糕比烤蛋糕简单的多，烤蛋糕火大容易焦，火小容易塌，各种疑难杂症很复杂，蒸蛋糕问题就没那么多，蛋白打得好，翻拌手法对，就能成功，轻微的回缩属正常的，组织细腻渲软说明是成功的！

鸡蛋大的话五个就可以，小的就六个。此方子蒸一个八寸的蛋糕，刚好满模，六寸减半！初次做还是做六寸哦！
有段时间没做了，发朋友圈很多人问方子熬夜写，分享一下！🤣🤣
配方也可以烤，没有磨具，没有低筋面粉的的戳下面哦！通通帮你解决😹
不锈钢盆蒸蛋糕_title_a

用料  

蛋黄 6个
玉米油 50克
纯牛奶 70克
低筋面粉 100-105克
——————————
蛋白 6个
盐 2克
浓缩柠檬汁或白醋 6-7滴
细砂糖 90克

蒸蛋糕，一次成功🍰的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离，注意⚠️⚠️冷藏过的鸡蛋好分离，且蛋白打发快。

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄加入油跟牛奶，拌匀，看不到油花，筛入面粉

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第3张

  3. 翻拌均匀

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第4张

  4. 拌匀备用

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第5张

  5. 锅里倒大半锅水，一边烧水一边打蛋白，这样蛋白打好锅里的水也开了!蛋白盆必须无水无油⚠️⚠️蛋白加几滴浓缩柠檬汁，盐、细砂糖，糖分三次加，打出大气泡再加一次，然后打出纹路加一次，打发到打蛋器提起冒小尖，（我懒都是一次性加糖打）然后转低速整理打一分钟就可以了，不要打发过度⚠️⚠️

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第6张

  6. 打这种状态，冒小尖

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第7张

  7. 蛋白蛋黄混合，翻拌手法，左手转碗，右手拌，发个视频

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第8张

  8. 蛋白糊分三次混合到蛋黄糊里，翻拌手法，不要画圈，⚠️⚠️会消泡！拌均匀，左手转盆，右手翻拌，倒磨具里，（磨具提前铺油纸）震几下气泡，包上保鲜膜，压个蒸盘防止滴水，不压也可以，保鲜膜够大，或盖着盘子哦！水不滴进就行，还能长的更高，放锅里中火蒸55分钟。所以锅里水要放足，途中不能加水。

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第9张

  9. 我用的是这种锅

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第10张

  10. 蒸好焖三五分钟，开盖揭下保鲜膜震出热气揭开保鲜膜倒扣在网架上，晾凉脱模，蒸蛋糕拿出来没有塌就不会塌，没网架的直接放凉脱模

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第11张

  11. 组织细腻，跟烤的一样松软，吃多也不怕上火！

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第12张

  12. 经得起捏的蛋糕是好蛋糕😂

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第13张

  13. 撒白芝麻的

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第14张

  14. 加了墨的蛋糕🍰，这是六寸的不压东西长很高！

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第15张

  15. 蛋糕像一块海绵🧽,哈哈哈哈😂

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第16张

  16. 不锈钢盆蒸的，没有磨具的可以试试_title_a

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第17张

  17. 蒸葱花肉松蛋糕_title_a

    蒸蛋糕，一次成功🍰的做法步骤图 第18张

小贴士

1⃣️蛋白打到位，翻拌手法对，蛋糊拌均匀蛋糕百分百成功的！
2⃣️打蛋白时锅里多放水，边烧水边打蛋白，这样蛋白打好锅里水也烧开了！六寸蒸的时间35分钟，一定要蒸熟，八寸55分钟，蒸好焖三五分钟！
3⃣️不接受差评给低分，做不好自己找原因！

Tags：蒸蛋糕 蛋糕 一次成功
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