自制昆明蒸臭豆腐的豆腐

每年回老家往回走的时候，肯定有一盒臭豆腐、烧豆腐，一年就只能吃那么一次😭，烧豆腐嘛还可以在某宝买到还能解解馋

特殊时期闲的翻看下厨房看到老昆明蒸臭豆腐，给我看的哈喇子直流，找了一圈都是买现成的臭豆腐，像我这种生活在东北的昆明人就只能自己做

找了度娘、长途电话老妈搜罗各种信息，正好这段时间折腾出了卤水、内脂、石膏、白醋豆腐，实验一次居然成功了，俺老头还说比从老家带回来的还好吃，我妈说那是很久没吃过馋的😆😆😆

用料  

自制昆明蒸臭豆腐的豆腐的做法  

1. 自制的豆腐最好是石膏和卤水的，内脂豆腐太水不适合，豆腐不能太老，水分大点的豆腐捂出来才会入口即化

2. 豆腐切成2cm的厚度，长短随意，只要能让豆腐块立着放就可以

3. 腐乳曲用凉开水搅匀，豆腐块进去洗个澡，放笼屉上注意豆腐块之间留点距离，天冷可以放到能晒太阳的地方

4. 第三天有了许多白毛毛，还有股淡淡的臭味，豆腐块轻拿起来把毛抚平，再放回去继续发酵，锅盖用根牙签插着露点缝，借用做腐乳的图

5. 睡一觉又长出一些白毛毛且散发一股臭味，闻着臭吃着香越臭越香，就像榴莲一样熟透了才好吃

6. 拿个大碗铺一层豆腐撒一层盐，最后淋上一些熟菜籽油，比平时炒菜多一点油

7. 扣个盘子蒸半小时，要不然就满屋子飘香🤩

8. 蒸熟之后我喜欢取几块放油辣椒拌着吃，剩余的原味臭豆腐装入保鲜盒冷藏，可以炒茼蒿、炒蒜苗

小贴士

1：必须是当天做的豆腐，要是隔夜豆腐用开水煮两三分钟
2：切豆腐的刀具菜板，发酵的容器要无油无水
3：3天以后锅盖留一小缝，要不然豆腐会臭的有股子氨气味，湿度大的时候可以用纱布盖上
4：想要臭臭的筷子都夹不起来的，可以第5天再吃
5：第3天把毛抚平是防止毛毛太长老化，那样豆腐块会有一层很厚的皮，要是做腐乳有厚厚一层皮口感会差一些
6：具体发酵时间还得看温度和湿度，做一两次就有经验了，以自己喜欢的味道口感做标准