相关替换法的最好吃的做法

甜品替换法

发表于：12-26

最近在研究甜品，好多都没有，一直在找替换，浅写一下用料黄油克甜品替换法的做法木薯淀粉可以代替玉米淀粉浅色的豆油/玉米油/橄榄油可以替换黄油网传▲手动加糖可以打发奶油，用空瓶网传▲普...
食材替换公式

发表于：10-16

厨房出现某种食材短缺的情况时，就会去网上搜索替换办法。慢慢也积累了一些知识，把这些零碎的小tips写在一起作为备忘。大家有需要也可以自取，当然有些替换是权宜之计，还是原材料风味更佳哦...
NYC Chiffoncake（戚风替换乳酪层，无油少糖）

发表于：11-20

发挥实验精神，将NYCCheesecake的乳酪层和消化饼干层替换成了和轻乳酪蛋糕口感相似的酸奶戚风蛋糕，山寨了一个NYCChiffoncake(ﾉ)`ω´(ヾ)蛋白顶配上酸奶戚风一点也不比原版差，起码在视觉效...
“替换宝典”豆奶蛋糕片

发表于：12-24

抗疫期间有些材料真的不好获取。原本追剧必备零食之一蛋糕片，无奈“缺斤少两”总是无法制作。所以研究出了一个替换的法子，也改了口味，豆奶味也别有洞天。配比来源于君之的。酥脆低油，好吃...
烘焙中的各种材料替换

发表于：03-27

经常会有朋友问食谱中的这种/那种材料是否可以替换，所以出一个食材替换总结。可以作为替代的材料不会影响成品的成功度，只会在味道/口感上有差异。没有涉及到的请提问，会持续更新。用料请...
可替换鱼肉的煎鱼饼

发表于：01-22

用料鱼肉马铃薯可替换鱼肉的煎鱼饼的做法土豆切块煮熟，滤水，捣成泥。加入鱼肉选择无刺的鱼肉。原版为熏鲭鱼、绿鳕、吞拿鱼罐头可选加入柠檬汁和切碎的葱到马铃薯泥中，搅拌好后，加入切碎的...
减脂又好吃—螺蛳粉替换版

发表于：05-02

螺蛳粉是真好吃，热量也是真高。所以就把米粉替换成了热量非常低的魔芋丝，减脂又可以保留一些粉的口感。因为有调料包和红油，选择当做早餐吃，热量可以多些时间消耗😂用料魔芋丝木耳，喜欢的蔬...
低筋面粉/牛奶替换

发表于：06-09

高粉一份加玉米淀粉一份等于两份低粉中粉四份加玉米淀粉一份等于五份低粉18克水加2克奶粉等于20克牛奶用料高粉一份一一低筋面粉/牛奶替换的做法a...
面粉替换

发表于：06-20

文:不私藏面包匠人如果食谱中需要某种特定类型的面粉，而你手边正好没有，使用本文提到的方法制作面粉替代品，就能省去至商店购买的时间及费用。当你能将优质的普通面粉变成你所需要的面粉...
牛肉蔬菜咸粥食材可替换

发表于：12-28

家里晚上就两个人，想吃点简单的，正好之前煮了牛肉，做个咸粥吧！咸粥真的让人很有食欲。懒得炒就是了。用料干香菇5朵胡萝卜半根熟牛肉60g菠菜1把大米1杯姜3片盐1茶匙耗油1勺牛肉蔬菜咸粥食...
杂粮饭替换白米饭更健康

发表于：07-27

杂粮饭的益处：1、杂粮饭营养丰富是非常好的主食，有利于更加合理地摄入多种营养素。杂粮相比于大米白面，普遍含有更高的B族维生素（B1、B2是中国人最易缺乏的营养素之一）、更多的膳食纤维。粮...
烘焙小技巧材料替换

发表于：10-09

本方子主要记录常用的烘焙材料替换。自用，看得中请收藏。主图是我最近做的蛋糕中最好看的。用料材料替换中筋粉1份低筋粉0.5份+高筋粉0.5份全麦粉1份中筋粉0.5份+麦麸粉0.5份黄油植物油...
猫丸子！替换猫罐头的法宝

发表于：06-22

吃鱼罐头吃出了黑下巴，光吃猫粮又嗷嗷嗷不乐意吃，所以搞出了猫饭，希望大爷好好吃饭身体健康毛软又亮！用料鸡蛋4个胡萝卜2根无盐虾皮一把土豆2个鸡胸肉2大块猫丸子！替换猫罐头的法宝的做法土...
烘焙常见材料替换指南

发表于：04-24

只要是甜品配方，评论区基本都会出现各种“能否替换”问题，例如黄油能不能换成玉米油啦，奶油能不能换成牛奶啦……有些作者已经回答得不厌其烦，况且下厨房是个分享平台，大多数作者也只是家庭...
烧菜用什么替换“糖”？（减糖/戒糖）

发表于：02-13

我是烧什么菜都一定要放糖的人，但考虑到确实应该要减减糖或是轻断糖，戒糖。在平常的做饭日子里，很多冒出来的ideal，就这样把它一一积累起来，供参考！用料桂圆20斤荔枝20斤杨梅2-3斤烧菜用什么...
中种排包（提供替换模板）

发表于：05-21

第一次写方子的心情真的好~忐~~忑😰而且我也明白，这个“奇特”（lengmen）的方子恐怕“永无出头之日”注意哦我一共发酵三次但你要是执意用“直接法”（二次发酵法）具体流程混合全部材料一发到...
超简单冷面做法（圆粉替换）

发表于：02-18

家里剩了一点圆米粉，想着应该做成冷面口感会很好，于是就做了，果然没让我失望哈酸酸甜甜，再加上微微辣味，圆粉滋遛滋遛，非常可口用料圆粉1人份黄瓜半根西红柿半个苹果醋3勺白砂糖3勺生抽2勺蚝...
宝宝溶豆万能替换大法

发表于：02-05

这是一个万能公式，记不住配方的记住这个公式也可。泥45g➕30g奶粉(轻薄面霜状）➕水/酸奶汁20g➕30g奶粉(浓稠乳液状，可画8字有纹路)总体拌匀最后的状态是浓稠，可以流动但是有阻力，可画8字但...
烘焙材料替换大盘点

发表于：02-19

用料蜂蜜:白砂糖1:1枫糖浆:白砂糖3:4麦芽糖:白砂糖1:1牛油果:黄油1:1椰子油:黄油1:1杏仁酱:黄油1:2牛奶+黄油:淡奶油(35%)180ml+80ml:250ml材料名称替换比例烘焙材料替换大盘点的做法...
烘焙液体替换

发表于：04-25

烘焙液体替换是很重要的，比如有人牛奶过敏或者不喜欢，就可以按此菜谱的比例进行替换配方千篇一律，可以按照自己喜欢的调整每种液体的含水量和密度都不同，一定要精准用料牛奶水淡奶油酸奶炼...
材料替换

发表于：04-21

用料看看看看看一下材料替换的做法低筋面粉=高筋面粉玉米淀粉3:1低筋面粉=高筋面粉红薯淀粉7:1黄油=玉米油=色拉油酵母粉+面粉=自发面粉馒头小贴士换了这些材料，不影响蛋糕口感，能不能解...
【学习笔记】食材替换

发表于：12-13

用料鸡蛋个黄油克牛奶奶油【学习笔记】食材替换的做法鸡蛋①做面包，可以不放②做蛋糕，不可以替换，以戚风和海绵蛋糕为代表，不过磅蛋糕可以不用鸡蛋的。奶油奶酪淡奶油+柠檬汁自制过滤一夜，...
食材替换总纲

发表于：06-01

之前生酮饮食时因为能吃的主食和零食都骤然变少，只能自己摸索着做，所以那段时间厨艺突飞猛进，经常把食材换来换去，研究出了一大堆替换方法。现在回归正常饮食，发现很多替换都还是可以用到的...
配方中替换水的材料转换方式

发表于：03-01

烘焙材料的转换用来替换100g的水的液体材料，替换如下。用料水100g牛奶110g奶粉加水10g粉90g水酸奶125g淡奶油142~200g配方中替换水的材料转换方式的做法🍼牛奶含水量90%，100g水用牛奶代...
烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算

发表于：12-24

用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量：＜8.5％。每100克低粉的代替品：1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉（普通面粉）+玉米淀粉...