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发表于：10-26
四川人爱做的一道菜，烂肉碗豆。用料碗豆300克肉沫30克烂肉碗豆四川人的考级菜的做法锅中放稍多一些油，肉沫一定炒香，放少许盐让肉中入味，肉沫炒香香。调料炒香，出味。料大火炒豆水淀粉勾芡，...
![考级小笼包如何做才美味，怎么做考级小笼包简单又好吃]( "考级小笼包如何做才美味，怎么做考级小笼包简单又好吃")
发表于：01-09
350g肉糜，加调料加水搅拌后约500g。加500g肉冻。合500g和好的面，约成66个小笼包。用料中筋粉100g水52g馅料见另一菜谱。考级小笼包的做法和面，做到三光。每个剂子7-8g。擀面，7.8cm直径。包...
![考级棉花包如何做才美味，怎么做考级棉花包简单又好吃]( "考级棉花包如何做才美味，怎么做考级棉花包简单又好吃")
发表于：01-08
用料奶黄馅：大鸡蛋8个糖粉600g黄油融化200g吉士粉40g黑白淡奶或牛奶或水1听410g澄面100g低粉100g棉花包：低粉130g澄粉20g糖粉80g牛奶100g蛋清20g猪油20g白醋4g泡打粉4g考级棉花包的做法...
![考级小笼包馅的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "考级小笼包馅的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：01-09
用料夹心肉糜500g料酒5g盐10g糖17g味精8g水150g葱花少许姜末少许胡椒粉少许麻油3g皮冻300g考级小笼包馅的做法除皮冻外，所有材料加齐，往一个方向搅拌，水分多次加入，搅拌吸收完。加入皮冻，拌...
![考级凤梨酥如何做才美味，怎么做考级凤梨酥简单又好吃]( "考级凤梨酥如何做才美味，怎么做考级凤梨酥简单又好吃")
发表于：01-08
用料凤梨酥馅100g黄油50g糖粉30g全蛋液30g低粉100g奶粉10g考级凤梨酥的做法凤梨酥馅分成6g剂子，备用。黄油加糖粉搓乳化。分次加入蛋液，乳化。加低粉、奶粉，和成团即可。分6个剂子，包入凤...
![考级菜包（中包）配方食谱大全及做法，烹饪好吃的考级菜包（中包）配方方法]( "考级菜包（中包）配方食谱大全及做法，烹饪好吃的考级菜包（中包）配方方法")
发表于：01-04
和好的面与馅比例约为3：2。用料青菜过水挤干300g盐10g白糖31g味精6g花生油40g麻油5g香菇或香干等100g考级菜包（中包）配方的做法所有材料混合均匀。发面剂子每个30g，包入，至少15个褶子。30-4...
![考级发面（菜包、肉包、钳花苞、桃包、光头包、猪蹄卷、葱油花卷）食谱大全及做法，烹饪好吃的考级发面（菜包、肉包、钳花苞、桃包、光头包、猪蹄卷、葱油花卷）方法]( "考级发面（菜包、肉包、钳花苞、桃包、光头包、猪蹄卷、葱油花卷）食谱大全及做法，烹饪好吃的考级发面（菜包、肉包、钳花苞、桃包、光头包、猪蹄卷、葱油花卷）方法")
发表于：01-04
用料面粉100克糖5克酵母1克泡打粉1.5g30-40度温水55克考级发面（菜包、肉包、钳花苞、桃包、光头包、猪蹄卷、葱油花卷）的做法除水外，所有材料混合均匀。加入水，搅拌成絮状。揉面，到三光。加...
![考级佛手酥、菊花酥食谱大全及做法，烹饪好吃的考级佛手酥、菊花酥方法]( "考级佛手酥、菊花酥食谱大全及做法，烹饪好吃的考级佛手酥、菊花酥方法")
发表于：01-10
用料油酥面团低筋粉100g油酥面团猪油50-52g水油面团中筋粉120g水油面团猪油30g水油面团温水五六十度68-70g豆沙馅90g全蛋液若干蛋黄液若干考级佛手酥、菊花酥的做法油酥面团材料混合，搓...
![考级条头糕如何做才美味，怎么做考级条头糕简单又好吃]( "考级条头糕如何做才美味，怎么做考级条头糕简单又好吃")
发表于：01-04
用料糯米粉200克粘米粉50克糖10%20克热水190克豆沙馅200克考级条头糕的做法糯米粉、粘米粉、糖混合，加入热水。和面。要快，冷了不容易整形。擀成长方形，包入条柱状豆沙馅。按蒸锅大小，切成...
![考级椒盐酥如何做才美味，怎么做考级椒盐酥简单又好吃]( "考级椒盐酥如何做才美味，怎么做考级椒盐酥简单又好吃")
发表于：01-04
用料水油面（见水油面配方）馅料配方：熟面粉（烤熟或炒熟）500g糖200g葱90g油200g盐12g考级椒盐酥的做法馅料拌均匀。每个剂子30，包入馅料。擀成牛舌状。用刀在酥上画两刀，穿透。上面刷上蛋液。入...
![考级肉包的肉馅的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "考级肉包的肉馅的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：01-05
用料6:4猪肉糜500克盐10克老抽10g水或葱姜汁100克胡椒粉0.3g料酒5g糖25g味精6g麻油2g葱若干考级肉包的肉馅的做法肉糜、盐、老抽混合，朝一个方向搅拌上劲。分三次加入水，同方向搅拌上劲...
![考级开口笑如何做才美味，怎么做考级开口笑简单又好吃]( "考级开口笑如何做才美味，怎么做考级开口笑简单又好吃")
发表于：01-04
用料低筋面粉200g吉士粉20g泡打粉2g小苏打4g冷水50g色拉油17g糖50g蛋液三分之一个蛋芝麻适量考级开口笑的做法所有材料混合，揉成团。分成18个剂子。表面喷水，放入芝麻中滚。取出再揉圆，让...
![考级手擀面如何做才美味，怎么做考级手擀面简单又好吃]( "考级手擀面如何做才美味，怎么做考级手擀面简单又好吃")
发表于：04-27
用料高筋粉105g冷水50g考级手擀面的做法水加入面粉，搅拌成絮状。揉面至三光，醒发15分钟。擀成1.5倍擀面杖长度，宽略低于刮板宽度。用擀面杖卷起，折叠堆砌，切宽度2.5mm面条，两端不整齐的可以...
![考级烧卖如何做才美味，怎么做考级烧卖简单又好吃]( "考级烧卖如何做才美味，怎么做考级烧卖简单又好吃")
发表于：01-12
初级点心师培训课程用料糯米500克生抽20克老抽30克糖45克味精5克盐8克夹心肉糜200克葱2克姜2克水450克中筋面粉100克80℃水50克猪油30克麻油少许考级烧卖的做法糯米泡水6小时以上，蒸熟...
![考级羌饼如何做才美味，怎么做考级羌饼简单又好吃]( "考级羌饼如何做才美味，怎么做考级羌饼简单又好吃")
发表于：01-04
用料发面：面粉150g30-40度温水80g酵母1.5g糖8g泡打粉2g盐若干葱大量油少量考级羌饼的做法和面，揉成三光。成条形。擀成长方形。刷油，撒盐，撒葱。从长边卷起，口黏好。卷成图片状，尾巴压下面。...
![考级桃酥如何做才美味，怎么做考级桃酥简单又好吃]( "考级桃酥如何做才美味，怎么做考级桃酥简单又好吃")
发表于：01-12
日常在家做，这个份量可以做成20个小的。用料小苏打3克鸡蛋液25克猪油90克糖粉90克低筋面粉150克考级桃酥的做法糖粉与猪油搓起酥，蛋液分次揉入，混入面粉拌匀。搓成长条，分成10个剂子。剂子...
![考级油酥面（鲜肉月饼、各种酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的考级油酥面（鲜肉月饼、各种酥）方法]( "考级油酥面（鲜肉月饼、各种酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的考级油酥面（鲜肉月饼、各种酥）方法")
发表于：01-04
用料干油酥：面粉100g猪油50g水油面：面粉120g猪油30g50-60度温水70g考级油酥面（鲜肉月饼、各种酥）的做法干油酥材料混合，揉成团。水油面材料混合，柔软、湿润，不粘手。醒发15分钟。水油面在外，干...
![中级面点师考试-蛋面皮食谱大全及做法，烹饪好吃的中级面点师考试-蛋面皮方法]( "中级面点师考试-蛋面皮食谱大全及做法，烹饪好吃的中级面点师考试-蛋面皮方法")
发表于：05-26
纯鸡蛋面，筋力十足，外面是吃不到的呦！用料面粉200g鸡蛋2个水适量中级面点师考试-蛋面皮的做法蛋面皮小贴士1.将鸡蛋放入面粉中，加入适量的水，和成雪花状！揉光滑！然后下剂子，擀成圆皮！2.可以适当...
![中级西点师考试秘笈食谱大全及做法，烹饪好吃的中级西点师考试秘笈方法]( "中级西点师考试秘笈食谱大全及做法，烹饪好吃的中级西点师考试秘笈方法")
发表于：05-17
何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）用料奶油n克黄油n克中级西点师考试秘笈的做法中级考试只有3.5个小时，要做5款：面包，蛋卷，蛋糕抹面裱花，酥类，泡芙或乳冻想想时间也不...
![考如何做才美味，怎么做考简单又好吃]( "考如何做才美味，怎么做考简单又好吃")
发表于：04-17
每逢农历七夕，妈妈都会做这款零食，分甜味和葱香味，每年七夕前期，家里附近的面条铺就开始卖现成的考皮，小时候奶奶会带着我拿着自备的油盐糖等调料去面条铺订做考皮，渐渐的接受订做的店家越来...
![西面中级必考-原味吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的西面中级必考-原味吐司方法]( "西面中级必考-原味吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的西面中级必考-原味吐司方法")
发表于：08-27
室温37°C，体感50°C的高温天揉面的经历，怎么都要马克一下。成品松软湿润，组织美丽，赞！布莉安卖45一个也不是没道理。用料高筋面粉280克酵母3克牛奶70克鸡蛋液120克砂糖45克盐4克黄油25克西...
![考虑考虑如何做才美味，怎么做考虑考虑简单又好吃]( "考虑考虑如何做才美味，怎么做考虑考虑简单又好吃")
发表于：11-01
用料OK看看考虑考虑的做法哦我们...
![中式面点5级考试的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "中式面点5级考试的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：12-08
疫情困在家中，给自己找点事情做，翻箱倒柜找到以前考试的攻略，练习起来吧。练习做包子时候，发现面粉搅拌时放一点点盐进去，做包子褶子时候，更能拉扯，不容易断面。做包子时候，有的人因为自身原因...
![地道的V5考虑考虑怎么做,如何烹饪V5考虑考虑才更好吃]( "地道的V5考虑考虑怎么做,如何烹饪V5考虑考虑才更好吃")
发表于：02-05
用料即刻啦啦啦V5考虑考虑的做法家里边景家沟口小贴士咯给了...
![西点中级工必考：泡芙烫面食谱大全及做法，烹饪好吃的西点中级工必考：泡芙烫面方法]( "西点中级工必考：泡芙烫面食谱大全及做法，烹饪好吃的西点中级工必考：泡芙烫面方法")
发表于：09-05
泡芙成功与否的关键是泡芙面的制作，一直是西点中级工的必考项目，也是很多厨友想要知道的知识点。以前教学时候，学生在这一块操作要么会烫太过泡芙皮太厚起不高；要么“蛋液水份”太多，烤完塌...
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