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发表于:01-17
北海道吐司特点是添加淡奶油,普通吐司可不加用料波兰酵头即液种酵头高筋面粉50克水50克酵母1克主面团高筋面粉200克淡奶油70克牛奶(根据蛋白量和淡奶油量加减,有淡奶油50克)65克细砂糖32克...
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发表于:08-28
本人原创菜谱方子适合450g吐司模一个用料酵头高筋面粉50g水50g耐高糖酵母1g主面团耐高糖酵母2g高筋面粉200g糖50g动物性淡奶油100g蛋清一个(约40g)奶粉10g盐3g波兰种北海道醇奶吐司的做...
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发表于:10-28
像云朵一样轻盈的北海道吐司,口感细腻润滑,吃了它,你一定不会再想吃其他吐司啦!此配方是两个450g吐司盒的量,如果只做一个,请减半。此配方由远帘提供,感谢!用料波兰种王后吐司粉100克水100克耐...
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发表于:09-28
源于leibaobao00的北海道吐司,原方链接材料有增减,随时有修改,个人练习记录用,谢谢!最近一次练习总水量控制在65%,面团手感还好。用料波兰种:王后日式面包粉150克水150克鲜酵母4.5克主面团:王...
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发表于:07-01
不藏私的一篇关于波兰种,烫种,中种和老面的科普文,里面隐藏了波兰种吐司的做法。记录下该方子,方便自己翻看制作照片历次制作随意添加。适合喜欢吃传统甜口味的人两个450g吐司的量用料波兰...
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发表于:02-28
想做出面包店同款的“砖头面包”?拉丝,棱角分明,松软!参考中式包点做法,来个波兰种手撕吐司!(模具选用450克吐司盒)用料波兰面种:高筋面粉50克水50克酵母1克主面团:高筋面粉200克糖粉70克奶粉1...
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发表于:03-13
像云朵一样轻盈的北海道吐司,吃了它,你一定不会再想吃其他吐司啦!此配方是两个450g吐司盒的量,如果只做一个,请减半。用料【波兰种】高筋粉(山茶花)100g水100克耐高糖干酵母1/2茶匙【主面团】...
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发表于:05-27
这可能是我写过的最详细的方子,希望大家能在撸吐司这条路上走得越来越顺畅。新手请备齐材料,再开始,尽量不替换。很多全麦吐司没有亚麻籽,我比较贪心,全麦、种子、淡奶油都想要,所以琢磨了一...
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发表于:05-06
综合多个菜谱,用于自己记录一下。用料波兰种王后日式面包粉150克水150克燕子鲜酵母2克面团王后日式面包粉180克南顺全麦粉180克燕子鲜酵母12克蜂蜜28克淡奶油80克盐6克奶粉12克鸡蛋85克...
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发表于:04-18
我个人非常喜欢吃软面包,今天就把这款吐司面包推荐给大家。喜欢软面包的朋友一定要尝试做这款,超柔软又拉丝,奶香浓郁,抗老化。用料波兰种面团高筋面粉100克温水(35°C左右)100克鲜酵母9克(干...
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发表于:01-21
这是我所吃过最柔软的吐司。柔软细腻,奶味浓郁!我这个是两个450克土司盒的量,想要做一个的,自行减半。用料高筋面粉(酵头)100克水(酵头)100克干酵母(酵头)1/2茶匙高筋面粉(主面团)400克细砂糖(主面...
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发表于:03-12
喜欢北海道吐司的软香浓郁,加入了大量的淡奶油增加了香味又可以消耗开封后的淡奶油。用料波兰酵头:高筋粉60克水60克干酵母1克主面团高筋面粉140克全麦粉40克糖25克盐3克鸡蛋1个(40克左右...
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发表于:01-06
北海道吐司是我最喜欢的吐司,口感比较绵软,牛奶味十足,这个方法是波兰种制作的,比起中种法,操作更简单,口感也好。方法试验过很多次,按照配方做,基本上零失败。配方中是一个450克吐司量,如果做...
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发表于:05-30
用料波兰种高筋面粉100克水100克酵母2克主面团高筋面粉400克蛋清70克(两个的量)淡奶油140克牛奶35克糖70克盐4-5克酵母3-4克波兰种北海道吐司(一次发酵自用方)的做法将波兰种材料混合至无...
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发表于:01-01
含水量75%用料吐司盒450克/300克①波兰种水60克/40克干酵母0.5克高筋面粉60克/40克②烫种高筋面粉15克/10克煮开的牛奶30克/20克边倒边搅拌均匀呈糊状放凉可用③主面团高筋面粉165克/11...
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发表于:12-05
疫情蔓延,楼下面包店因为原料不足闭店了,家里早餐主要是面包,只好把烘焙技能重新上线,在不私藏的面包匠人里找到了这个方子,一次可以烤两个,记录一下。用料波兰种高筋面粉100克低于四十度的...
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发表于:07-25
用料高筋面粉250克奶油50克干酵母3克盐2克鸡蛋1个牛奶100克黄油15克细砂糖30克波兰种北海道吐司的做法50克高筋粉50克牛奶1.5克酵母粉搅拌好室温发酵200克高筋面粉50克淡奶油50克牛奶...
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发表于:11-20
用料波兰种:高筋面粉100克水100克耐高糖干酵母1克主面团:高筋面粉400克细砂糖60克鸡蛋1个牛奶120克淡奶油135克水18克(溶解干酵母)耐高糖干酵母4g黄油30克盐4克奶粉8克超级拉丝北海道吐司(...
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发表于:04-30
一直以来都不太喜欢吐司,自家做的也从来没有过像面包店卖的长得这么高,直到我发现了这个方子!颠覆了我以前对吐司的所有认知!!!波兰种做法请参见这个方子:用料1⃣️波兰种:水75克高粉75克酵母干...
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发表于:10-29
第一次做波兰酵种,想不到这么好吃,记下来,下次继续做。方子来自从厨友@Monica下厨房,方子中糖量减了一半用料高粉(波兰酵种)100水100酵母2高粉(主面团)200盐3淡奶65酵母2蛋白33牛奶25奶粉15糖2...
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发表于:11-06
方子自配。Poolish酵头是由等量的面粉和水,还有少量酵母制作而成,即水化度100%,并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段,首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水和面粉,并发酵...
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发表于:04-20
在北海道吃过这种吐司,一直念念不忘,无意中看到一起方子,试做一下,一次成功!朋友跟做也成功了哟!用料高筋面粉200克细砂糖30克奶油67.5克水9克(溶解酵母)干酵母2克黄油(无盐)15克盐2克奶粉10克鸡...
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发表于:02-04
第一次做四色吐司,紧张的不得了呜呜呜没想到还是很简单的。波兰种的加入加上日式吐司粉出膜很容易了,只不过这次面团温度没有控制的太好,但整个切片还是很惊艳的,刚刚入手的五十铃抹茶,红曲...
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发表于:10-07
做过中种法北海道吐司、汤种北海道吐司,又怎么可以不试试波兰种北海道吐司呢😊北海道吐司是我最喜欢的美食三明治面包片,柔软香甜奶味十足,不做三明治手撕着吃一样满足感💯初学者推荐中种...
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发表于:09-21
O(∩_∩)O~北海道吐司,怎么做都不过瘾,妃娟的100%中种法、爱和自由的70%中种法(我个人非常推崇),那这款怎么称呼呢?蕾蕾的波兰种法,欢迎大家这么称呼,因为蕾蕾的大胆的创新,才能有这样的方子。...