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做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.52W
做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图

想做出面包店同款的“砖头面包”？
拉丝，棱角分明，松软！

参考中式包点做法，来个波兰种手撕吐司！

（模具选用450克吐司盒）

用料  

波兰面种:
高筋面粉 50克
水 50克
酵母 1克
主面团:
高筋面粉 200克
糖粉 70克
奶粉 10克
玉米油/黄油 30克
鸡蛋 1只
盐 1克
水/纯牛奶 60克
耐高糖酵母 4克
溶解酵母的温水 15克
备用:高筋面粉 80克

做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法  

  1. 先把面种的材料准备好，搅拌均匀，无干粉。

    随后盖上保鲜膜，放进烤箱发酵45分钟，观察面种的状态长泡泡，2倍大。

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第2张

  2. 下面我们来准备主面团，粉类依次加入，鸡蛋打散成蛋液，油、盐、水等，加入到面盘中。

    温水溶解酵母，随后加入到粉末中。

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第3张

  3. 搅拌成湿糊的状态

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第4张

  4. 把刚才的面种加入，混合在一起，揉面团

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第5张

  5. 过程中，会发现面团湿，这时候可以看状态，分次加入备用的高筋面粉，视乎面团状态而定，如太湿继续加，直至揉成面团，出手套膜

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第6张

  6. 如何揉成光滑的面团？掐着面团两边，一边甩，一边向里扣，调整圆弧状

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第7张

  7. 揉出手套膜，用手戳破洞，边缘光滑无刺

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第8张

  8. 揉成光滑的面团，放进烤箱发酵45分钟

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第9张

  9. 判断面团发酵好的状态，戳面团不回缩

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第10张

  10. 分割、揉成三个小面团，盖保鲜膜静止5分钟

    盖保鲜膜是为了不会让面团表面干裂
    （图片我是做了两个吐司，配方份量x2）

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第11张

  11. 每个小面团都擀成长舌状，两边翻擀，随后卷起来

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第12张

  12. 卷成这样子

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第13张

  13. 随后拿出每个小卷，重新擀长舌，重复步骤，卷起来

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第14张

  14. 平整放入三个小面卷，放在吐司盒里，准备发酵

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第15张

  15. 放进烤箱发酵1小时30分钟，发酵至八分满，切记不能发酵太满，会顶着盖

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第16张

  16. 二次发酵的状态，八分满

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第17张

  17. 随后盖上吐司盒盖子，预热165度10分钟，烤165度45分钟即就可以出炉了

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第18张

  18. “砖头”吐司，棱角分明，每次看到这里，就觉得等待吐司满盒，没有白费哈哈哈哈，值得等待！

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第19张

  19. 吐司的组织也超赞的哦，松软，拉丝，细腻

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第20张

  20. 松软的吐司，用手一掐，会回弹哦

    做出面包店的同款！波兰种手撕吐司/北海道吐司的做法步骤图 第21张
Tags：面包店 北海道 波兰 吐司 种手
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