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小美 波兰种北海道吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.46W
小美 波兰种北海道吐司的做法步骤图

像云朵一样轻盈的北海道吐司，吃了它，你一定不会再想吃其他吐司啦！此配方是两个450g吐司盒的量，如果只做一个，请减半。

用料  

【波兰种】
高筋粉（山茶花） 100g
水 100克
耐高糖干酵母 1/2茶匙
【主面团】
高筋面粉（山茶花）冷藏 400克
白糖（冷藏） 80克
冷藏鸡蛋及冰牛奶 170克
淡奶油（冷藏） 130克
耐高糖酵母 1茶匙
盐 1茶匙
黄油 30克

小美 波兰种北海道吐司的做法  

  1. 制作波兰种：将波兰种需要的面粉、水和酵母放入主锅，设置15秒/速度3混合，然后倒入密封盒中，室温放置30-90分钟（按温度高低调整时间），然后放入冰箱冷藏室冷藏10-12小时备用，发酵到👆如图中很多蜂窝组织即可使用。（波兰种72小时内都可以使用）

    小美 波兰种北海道吐司的做法步骤图 第2张

  2. 将主面团所需材料（包括波兰种）（除盐、黄油之外），按照先液体后固体的顺序放入主锅，然后设置30秒/速度从3到6混合面团；
    设置10分钟揉面（春夏天8分钟即可）；在剩余7分钟时，从主锅盖洞口倒入盐；在剩余6分钟时，从主锅盖洞口加入切小块的黄油。

    小美 波兰种北海道吐司的做法步骤图 第3张

  3. 在手上涂抹黄油，将面团从主锅内取出，揉成圆形面团，放入容器中，盖上保鲜膜，放入烤箱28度发酵至2倍大（旁边放一碗温水）。发酵完成，用手指沾面粉戳洞，面团不回缩即可。

    小美 波兰种北海道吐司的做法步骤图 第4张

  4. 将面团分成6份，用擀面杖擀面团进行排气，然后揉圆，盖上保鲜膜，醒发10分钟

    小美 波兰种北海道吐司的做法步骤图 第5张

  5. 然后取一个面团，擀成牛舌状

    小美 波兰种北海道吐司的做法步骤图 第6张

  6. 将两侧对折

    小美 波兰种北海道吐司的做法步骤图 第7张

  7. 然后将面团卷起来

    小美 波兰种北海道吐司的做法步骤图 第8张

  8. 依次排列到吐司模具中

    小美 波兰种北海道吐司的做法步骤图 第9张

  9. 将吐司盒盖上保鲜膜，旁边放一碗温水；放到烤箱38度发酵至八分满

    小美 波兰种北海道吐司的做法步骤图 第10张

  10. 预热烤箱到170度（提前预热10分钟），将吐司盒放入烤箱中层，设置38分钟，进行烘烤；烤到表层上色均匀时，打开烤箱给吐司盖上锡箔纸，关上烤箱门，继续烘烤直至时间到。

    小美 波兰种北海道吐司的做法步骤图 第11张

  11. 从烤箱取出模具，立即将吐司倒在冷却架上，亦可侧身躺放。待吐司冷却后，可以直接掰开吃。

    小美 波兰种北海道吐司的做法步骤图 第12张
Tags：北海道 波兰 小美 吐司
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