烘焙中需要黄油打发,在百度上搜索的,黄油的几种打发状态,以及适用范围,记录下备用
用料
黄油打发的做法
黄油打发分为四种状态,最后一种不可用
黄油一般是冷藏存储的,需要提前取出进行自然软化。将软化好的黄油切成小块后,直接放入放入厨师机中,进行打发。
第一种状态:稍发
此时油脂颜色浅黄细腻,不蓬松,一般比较适合制作酥硬性的小西饼,例如:果仁饼干。
第二种状态:松发
油脂颜色为乳黄色,组织蓬松能带出毛绒状,比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物,例如:手机饼干。
第三种状态:充分松发
油脂颜色为乳黄微白色,比较蓬松能带出毛尖,比较适合制作酥松性的小西点,例如曲奇饼干。
第四种状态:过度
颜色呈乳白色,油脂粗糙能看到气孔,做的烘焙食物粗糙易碎,此时不适合做任何烘焙美食。