这是我第三次做蛋黄酥，虽然还不够完美，相比之前两次已经进步很多了，第一次做破酥得一塌糊涂，简直要崩溃了。下厨房蛋黄酥不断在刷屏，心里一直拔不了草。我参考了好多前辈的方子，调整了较为容易上手的数据，我喜欢自己总结出材料比例，方便记忆和换算成自己想要的数量。特此记录，也给后来的同学作为参考，这是20个蛋黄酥的用量。对蛋黄酥动心的同学，大胆的尝试，做就对了。
中秋节快到了，给爱你的人和你爱的人送上自己的祝福吧。
用料
| 水油皮材料: | |
| 中筋面粉 | 220克 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 水(中粉量x0.45) | 99克 |
| 玉米油(中粉量x0.3) | 66克 |
| 油酥: | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 猪油(低粉量x0.5) | 75克 |
| 馅料: | |
| 红豆沙 | 500克 |
| 咸蛋黄(中等大小) | 20个 |
| 其它: | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
容易上手的蛋黄酥的做法
市场买的咸蛋比真空包装的新鲜，处理简单。取出蛋黄，剥干净上面的滑膜，直接入烤箱150度烤5分钟，放一边待用。
油皮的干粉材料称好，倒入不烫手的温水混合，再加入玉米油。我用面包机揉面15分钟成一个柔软的面团，盖保鲜常温静置30分钟。
低筋面粉和猪油混合成油酥，放冰箱待用。
待水油皮松弛之际，把红豆沙分成20份，每份25克，分别裹上咸蛋黄。推荐广州酒家的低糖红豆沙。
把水油皮和油酥各分成20份，取一份油皮包裹一份油酥，虎口收紧，全部包好盖保鲜膜静置10分钟，放材料的托盘下面可以垫个冰袋。
拿一个水油皮包的油酥团子，用擀面杖轻轻擀开，不超过10厘米就可以，不要太薄，可以轻松卷起，出油的话拍点玉米淀粉。
拿一个小长条卷，接着擀开，卷起，盖保鲜膜静置10分钟。
醒好，手指按中间，两头捏在一起。
光滑那一面朝上，擀成圆形，动作轻柔，下面可以洒点玉米淀粉防粘。
光面朝外，包入一个馅料，借助虎口收紧，整圆，形状高点好看。
收口朝下，一个个码好。上下火180度预热烤箱，用羊毛刷刷两遍蛋黄液，撒标配的黑芝麻。
入烤箱上下火180度烤30分钟，最后10分钟调整下火160度,并开热风。注意观察上色。我用的卡士烤箱。
刚出炉的样子。
不开滤镜也很漂亮。
来张特写。
切开来，酥到掉渣了。
入包装盒，送人体面😛
多做几次，破酥几率会大大降低😄
小贴士
1. 水油皮里面的玉米油可以换成猪油或者牛油，我怕太腻了，所以一半用玉米油。
2. 操作的手法要快，防止温度太高，油流出来。没上场的材料可以先放在冰箱，夏天开空调操作，一定要盖好保鲜膜。
3. 如果咸蛋黄太大的话就切半来用。
4.一份水油皮和油酥的差重在8到10克比较合适。
5.新手改用半个蛋黄或20克馅料好包一点。
烹饪屋
