自制Q弹肉丸

其实只为记录一下菜谱，我发现家庭制做肉丸冬天天冷的成功率比较高

用料  

自制Q弹肉丸的做法  

1. 猪肉洗净去掉筋膜切块，放绞肉机打成泥（时间充裕放冰箱冷藏半小时，我是打碎后放冰箱冷藏，总之就是要保持猪肉冰冰凉凉的）

2. 加入所有调料：盐，鸡精，葱头油，糖和冰水（我是直接加入150克的冰块）继续搅打。加冰块是为了防止搅打是猪肉升温，如果肉糜升温快做出来的丸子就不Q弹，吃起来就是柴的。

3. 搅打细腻后把用水调成糊状的木薯淀粉（忘记拍照了）和小苏打加入肉泥里，继续搅打均匀，小视频里是搅打后的状态很粘，而且感觉到肉有些弹性。

4. 把搅打均匀的肉泥用手朝一个方向快速搅拌，直到手的阻力感觉变大，肉特别黏手就可以了

5. 锅里烧水，烧到锅边微微冒小泡，手摸起来稍微有点烫手就用虎口挤丸子下锅，记得关到最小火，等所有丸子浮起来后就是煮好了。出锅后立刻放入冰水里这样丸子更Q弹，沥干水后放冰箱冷藏保存两天，一下吃不完就放冷冻，最好尽快吃完。

小贴士

记住全程要保持肉是冰冰凉凉的，这是成功的关键所在。我之前夏天做过，做出来肉是柴的，绵绵的感觉，都失败了。这次天冷做的已经做了两次了都成功了。