超弹松饼

【美食抗疫】宅在家的日子，厨房成了我大显身手的地方，除了一日三餐之外，每天的下午茶也是必不可少的。在尝试了蛋糕、云朵面包各种烘焙甜品。今天的下午茶是松饼。考虑到常规做法的松饼比较硬，今天改良了方法。将蛋白打发再混到蛋黄混合液中，做出来的松饼非常松软，即使放凉了也很好吃。

用料  

超弹松饼的做法  

1. 将蛋白和蛋黄分离。蛋白放入无油无水的容器中，分三次放入白糖。用电动打蛋器中速大概一分钟，将蛋白打到冒尖状态。

2. 将蛋黄，面粉，牛奶，两三滴香草香精一起混匀。再将打好的蛋白倒入蛋黄混合液中。形成如图中流动性较好的液体。香草香精是为了去除鸡蛋的蛋腥味，没有也没关系，不影响成品。

3. 将铁锅烧热，转小火，倒入一小勺面液，这个过程要非常的耐心，火不能太大，容易糊。

4. 煎至面饼表面冒出气泡，面饼周围略微凝固。用铲子轻轻的将面饼翻过来。反面用小火继续煎。根据自家锅的脾气得煎的时间也不同。一般锅越厚后煎出来的饼成色越好看。薄的铁锅容易造成外层煎黑中间不熟的情况。

5. 多做几个便能掌握火候。

6. 我这个成品特别的松软，冷热都很好吃。

7. 掰开后可以看到明显的蜂窝状。

8. 加上番茄酱更是酸甜可口。

小贴士

1、蛋白打发做出来的饼比较松弹，冷了也不会发硬。
2、煎的时候一定要耐心一个一个煎。火宜小不宜大。
实在不行可以关掉火用锅中的余温煎。