引子是地方称呼,又名苏麻。
是贵州地区很常见的甜味馅料,特色为清香爽口,本身带油性,但是却不腻人。和糯食在一起产生一种特别独特美味的味道。是来贵州旅游必尝的美味。
在贵州吃糍粑和包汤圆的都是油性的,因为油性的味道比干性的要香且本身带有油。 __摘自(百度百科)
用料
油性引子(又名苏麻) | 250g |
白砂糖(个人喜欢的甜度) | 100g~150g |
红糖(也可搭配加入) | 少许 |
引子馅(苏麻)的做法
一定要反复的把砂泥杂质掏洗干净,因为凉晒过程杂质很多。
捞出放入滤网控水,用漏勺放入干净无油平底锅里,中小火干锅把水份先慢慢炒干,再慢慢炒香,直到听到劈劈啪啪炸响的声音就差不多可以啦。
用手碾压开,看到手上有了引子自身的油份炒出来了,就关火。
用舂米的镭钵或石钵捣碎,我们家的是几十年的老物件了铁镭钵。
慢慢的捣碎,一直捣到引子出油有黏性了,能自身粘在一起,和捣黑芝麻糊是一样的道理,油性黏性都有了就可以。
用勺子乘出来,装入碗里,油光光的很酥香的香味。
拌入白砂糖,搅拌均匀备用。
备注:如想让馅吃起来汁液丰富,可以稍加一些凉白开/或少许植物油/猪油,搅拌均匀就0k啦。
小贴士
引子面
引子面又称苏麻面,是贵州特产之吃糍粑、包汤圆的首选。