法式椒香羔羊排

外焦里嫩、口齿留香

用料  

法式椒香羔羊排的做法  

1. 1、一面抖盐1g                                                           2、两面抖胡椒1g                                                                         3、铁板中高温区下油5g，横拉抹平                                     
   4、将羊排平铲于油面煎至两分钟，表面渗出血水，铲脱离                                                                                        5、标准翻面，补油2g,煎制约1分钟，两面微黄

2. 1、在低温区下黄油5g，加热融化，把蒜米侧刮于油面，煎制微微金黄（煎制好即可摆盘）（可在煎羊排时同时操作煎制蒜米）

3. 1、在低温区下油20g,下孜然辣椒粉10g炒出辣椒香味，在加入孜然辣汁5g，炒香

4. 1、把羊排铲于孜然辣椒上，连翻3遍至酱汁均匀附着于羊排表面，用锡纸包裹羊排末端                                        
   2、摆盘出品
   3、你好，您点的法式椒香羔羊排请慢用，外焦里嫩、口齿留香

小贴士

1、判断成熟度时，切口不宜过大，不得影响出品效果   2、需高温煎制锁住水分保持细嫩口感。