肉沫茄子（终于攻破了茄子吃油的瓶颈）

湖南读大学，最喜欢学校里一家店子的茄子煲，它不算是正宗的茄子煲，确是最正宗的肉沫茄子。在下厨房试过很多方子，都不尽如意。终于，摒弃了各种方子，自己从头来，却无意中创造出了味蕾深处最相似的味道。这是我认为最成功的一道菜，所以才会有勇气发菜谱，当然，给厨房小白（我自己😄）做记录最重要✌

用料  

肉沫茄子（终于攻破了茄子吃油的瓶颈）的做法  

1. 茄子切小条，泡水。

2. 平底不粘锅加植物油，不需要很多，加沥过水的茄子，摆平，盖上透明锅盖（像焖锅一样，就是这一步可以少放很多油）可以看到茄子自然会有水闷出来，开中火。用透明锅盖就可以看到茄子闷的情况，适时翻动一下，再继续闷。这个过程耗时比较久，期间可以准备其他材料，切大蒜，姜切片，剁肉沫。我是用的两个锅，所以闷茄子的同时也可以炒肉沫。

3. 等到茄子差不多都焉了的时候放盐（宜少不宜多，出锅前可以再调味），豆瓣酱，炒1分钟左右就可以。

4. 如果用的一个锅，这时就需要将茄子先装盘。锅内放油，等油7分热，放大蒜和姜片，小火爆香，之后放肉沫，生抽，大概30秒后就可以放之前闷好的茄子了，放点老抽，翻炒2分钟左右，调味，出锅。