杏鲍菇闻起来有股杏仁的味道,口感肥厚,吃起来爽滑有嚼劲,而且营养价值很高,不同的做法口味也不同,今天用这个杏鲍菇做出鲍鱼的口感和价格。杏鲍菇选12厘米左右的,不建议选太长的,太长的口感会觉得很空,选菌齿比较紧致一点的,又白又嫩的杏鲍菇比较好。
用料
杏鲍菇 | 2个 |
花生 | 小半碗 |
葱 | 一小段 |
姜 | 一小片 |
白糖 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
盐 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
一品牡丹杏鲍菇的做法
鲜花生剥去壳,用盐水加八角,香叶浸泡半小时。
将杏鲍菇对破开后,再切成薄厚均匀的半圆形薄片。
锅中放油,油温烧至6成热时,下入杏鲍菇,大约炸3分钟左右,将杏鲍菇捞出。
就用炸杏鲍菇的锅,不用刷锅了,放入葱姜煸香。
放入清水,加蚝油,生抽,老抽,白糖,盐,鸡精,胡椒粉调味,再放入炸好的杏鲍菇。
大火烧开后转小火慢炖20分钟,捞出杏鲍菇。晾凉。
找两个一大一小的空碗,先在中间放一片杏鲍菇,接着沿着这个点开始摆杏鲍菇,将杏鲍菇片一片压一片的圈起来,要有耐性呦。
摆完之后就是这个样子的
将泡好的花生放入里面
在上面再铺上剩余的杏鲍菇片,将刚才炖的汤汁浇在上面,上锅大火蒸15分钟。
蒸好后,将碗中的汤汁逼出,将碗倒扣在盘子上,揭去碗后一朵漂亮的牡丹花就出来了,将逼出的汤汁再放入锅中烧开,然后淋入水淀粉勾个薄芡,将芡汁儿淋在花的四周。
一片一片的揭着吃,真的有鲍鱼的口感呢,花生吸收了杏鲍菇的汤汁,味道也棒棒的。
小贴士
小碗中添入花生也是临时起意,本应该是添入杏鲍菇的,可是杏鲍菇摆完之后就不够了,想着填里点啥呢,想放土豆丁来着,看见了花生,就试了放的花生,效果出奇的好,可以尝试放土豆啦,胡萝卜啦,嘻嘻!要大胆滴想呢,我准备试试放红烧肉,肯定能更好吃。