椒麻脆豆腐

这个豆腐最正确的吃法是把豆腐块夹开吸上蘸汁，就两颗炸酥的花椒粒，一口一块，真是外脆里嫩、酸辣香麻啊！

用料  

椒麻脆豆腐的做法  

1. 比较嫩的豆腐一大块，小心地用活水冲洗一下后，切成约1cm厚，长宽寸余的方块；

2. 冷油放入干青花椒粒，开火，中小火慢慢炸香花椒粒，注意控制火候，不要把花椒粒炸糊了。花椒粒炸香后连油适量带花椒粒铲入小碗，锅里留下足够煎豆腐的底油；

3. 把豆腐块小心铺在油锅里，煎至两面金黄，外部酥脆；

4. 煎好的豆腐块装盘；

5. 炸好的花椒油中调入生抽、辣椒红油、香醋、白糖、藤椒油适量，盐少许调匀成味汁；

6. 将味汁浇在豆腐块上，撒上芹菜叶碎即可。