油鸡枞（滇古老油封法，慢火熬炼）

天然、野生、古法、秘制

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用料  

油鸡枞（滇古老油封法，慢火熬炼）的做法  

1. 选料，
   野生黑帽鸡枞未开伞（鲜、嫩、甜）
   
   注：
   不建议用全开伞的鸡枞，
   因为做完后会觉得硬

2. 清洗，
   洗净鸡枞，
   用吸水纸将表层水分吸干，
   用手把鸡枞撕成长条形。
   
   注：
   1、不要撕太小，不然容易脆。
   2、半个小时以内入锅熬炼，摆放时间长了会氧化，影响成品颜色。

3. 熬炼，
   将菜籽油入锅烧热（可以释放菜籽油本身的味道），关火，待油冷后再开小火，鸡枞一起入锅，慢慢熬炼（注意翻动）。
   
   注：小火慢慢熬炼，将鸡枞水份熬干。
   小火不会破坏鸡枞的纤维，最大限度保存鸡枞的营养和甜香

4. 放料，
   待鸡枞水分快要黄时，放入花椒、辣椒（调味）、蒜片（杀菌、保质、调味）和盐。

5. 收火，
   待鸡枞出现金黄色时，注意把控火候，若菌子开始在油里飘起，即可关火（油温度高，还要余热继续加热鸡枞），油鸡枞就做成了。
   
   等待完全冷后，
   盛入密封罐里，放入冰箱冷藏，
   可保存半年以上。

6. 留住菌香，在没有鲜菌的日子里，一勺油鸡枞就可以把你带回菌香的凉夏。油鸡枞可以用于饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜、煮面、拌面、煮粥等等，

小贴士

熬炼油鸡枞一定要用小火，大火会把鸡枞的营养和菌纤维破坏，和油炸相比，慢火熬炼可以完整保存鸡枞的鲜、嫩、香、甜。