老上海腌笃鲜

腌笃鲜是上海苏帮菜极具特色的菜式，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

用料  

老上海腌笃鲜的做法  

1. 将五花肉和咸肉去除包装后洗净，切成麻将大小的肉块。

2. 将五花肉块放入冷水锅中大火烧开，待飘出浮沫后，将五花肉捞出洗净备用。

3. 百叶结用热水烫10-15分钟，去除豆腥味。

4. 将冬笋去皮后切成小块备用。

5. 五花肉块、咸肉块、笋及小葱放入砂锅中，注入1500ml的清水，大火烧开后转小火炖1.5小时。
   *葱可以打成葱结再放入砂锅中。

6. 1.5小时后，放入百叶结，继续用小火煲煮30分钟即可。

小贴士

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