在这里单独介绍一下我自己腌的咸猪骨的做法：
猪脊骨洗净，沥干水份，然后斩成大块。
均匀撒盐，放保鲜盒里冷藏腌三天。
注意猪骨先洗再斩，而非先斩再洗，否则猪骨吸收了太多的水份，口感就没那么好了。
猪骨也可以只腌一天，根据自己口味来。（图片展示是焯过水的咸猪骨）也可以购买成品。
用料
| 春笋 | 2根 |
| 咸猪骨 | 1根 |
| 五花肉 | 250克 |
| 火腿 | 1块 |
| 百叶结（千张结） | 10个结 |
| 莴笋 | 2根 |
| 生姜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱花 | 一小把 |
上海菜腌笃鲜的做法
这样的春笋。
去壳后的春笋，火腿，五花肉，莴笋，百叶结，咸猪骨。
春笋、莴笋滚刀切块，五花肉切小方块，火腿切厚块，生姜拍破。
锅里烧水，下五花肉、火腿焯水后洗去血沫。（咸猪骨之前没有焯过水的，可以一起进行）
锅里换水，冷水重新下五花肉、火腿、咸猪骨和拍破的生姜，煮开后继续加盖中火熬煮。
在等待的过程中，另锅烧水，加三茶匙的盐，下春笋，大火煮十几分钟。
煮好的春笋放凉水浸泡备用。
百叶结同样焯水，一、两分钟即可。
差不多一个小时，锅里的汤色已经熬得雪白，加入春笋同熬40分钟至一个小时。
春笋与肉们熬得恰到火候，是时候加莴笋了，莴笋不能久煮，这个阶段是8到10分钟。
最后加百叶结。此时我去尝了一下咸度，没有任何添加，靠着火腿与咸猪骨自身的盐分，刚刚好！
百叶结与各种食材混合之后，开大火，欢快的煮个两、三分钟，腌笃鲜就做好啦！
趁热舀上一碗，撒点葱花，开吃！食材与汤都好，一样都不要放过。
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