早餐来个炒牛河再泡个茶 太完美了
用料
河粉 | 一斤半 |
洋葱 | 四分之一个 |
绿豆芽 | 一把 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
葱 | 几根 |
韭黄 | 一小撮 |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 两个 |
牛肉 | 100克 |
淀粉 | 一勺 |
糖 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
黑胡椒 | 适量 |
广东人的炒牛河的做法
牛肉加姜丝、洋葱、一大勺蚝油、黑胡椒粉、少许白糖、淀粉、花生油腌制半小时以上,然后挑掉洋葱姜丝不要。
绿豆芽洗净沥干水份
小葱切段,葱白和葱绿分开,韭黄切段。把一大勺酱油、少许老抽(不能太多)、少许白糖、少许盐混合均匀成酱汁备用。
热锅热油,打入两个鸡蛋,中火煎得稍凝固然后炒散,盛起备用。
锅里加点油,中大火倒入牛肉,翻炒断生盛起备用。
另起锅下油,加入葱白,再加入豆芽,翻炒约半分钟,下河粉,左手锅铲右手筷子,大火翻炒一会,淋入五分之四的酱汁,翻炒均匀,再加入之前炒好的鸡蛋和牛肉,淋入剩下的五分之一的酱汁,加入韭黄和葱绿,翻炒均匀即可。
小贴士
用筷子炒不容易炒断。
盐和老抽下一点点就好了 不宜过多。
炒完牛肉后锅比较粘底的话需要冲洗起锅炒河粉。