广东大排档风味炒牛河，这样才够火候！

平时不用上班时，约上三五知来家里开餐，炒河粉，串串烧，一边碰杯一边谈天说地，人生尽欢莫过于此！

用料  

广东大排档风味炒牛河，这样才够火候！的做法  

1. 牛肉洗净，切薄片，放胡椒粉、油、盐、生粉、生抽搅拌均匀，腌制；

2. 河粉加少许油，松散，不要让河粉结块，可以带手套，用手松散河粉，也可以用筷子松散。河粉购买回来的时候是黏在一起的，直接入锅炒，容易结块，断裂；

3. 豆芽，洗净去根部，备用；

4. 入锅，倒油，旺火，倒入腌制好的牛肉，爆炒六成熟，出锅。千万不能全部炒熟，六成熟左右（微微泛白）即可出锅；

5. 继续旺火，把豆芽炒出香味。接着放入河粉，用筷子翻炒均匀，因为家庭炒锅，比较小，千万不能用锅铲，翻炒太快，河粉会碎掉。小火炒出来的河粉，不香；

6. 加入生抽、蚝油，继续旺火翻炒均匀，让河粉色泽油润亮泽，干香入味；

7. 六成熟的牛肉这个时候加入，放少许盐，炒均，炒熟，入味，放香葱，大排档风味的牛肉炒河粉，就可以出锅了，香飘四溢。

小贴士

1、牛肉横切，炒出来的肉是嫩的，如果竖切，牛肉会老，咬不动；
2、豆芽建议用黄豆芽，更加脆甜，口感比绿豆芽的好，更适合干炒牛河；
3、炒牛河，不管干炒还是湿炒，正宗的广东做法必备三件套：牛肉、河粉、豆芽，缺一不可。