虾肠粉

住在這個兔子不拉屎的地方 加上疫情 不想去超市找食材 因為八成找不到 所以用家裡現成的材料 做了個腸粉 最成功的那碟忘了拍照

用料  

虾肠粉的做法  

1. 300g大米 泡涼水6小時到手可以捻開的程度
   

2. 洗蝦仁 挑蝦線 對半切開 加醬油  白胡椒粉 少許糖醃製
   

3. 大米瀝乾水分 加400g水 料理機打成漿 過篩3次 腸粉才夠滑
   

4. 玉米澱粉 20g 木薯粉 10g 油 鹽各一小勺 跟米漿混合 攪勻
   

5. 準備兩個蒸盤 輪流上鍋蒸 給盤子擦少許油 倒一湯勺粉漿 不要太厚 擺上蝦仁 大火蒸3分鐘 （這個時候 準備第二盤 刷油 倒粉漿 注意⚠️每次倒粉漿之前 都要把粉漿攪勻）關火燜一分鐘 取出放涼

6. 揭腸粉 滾成型是個技術活 我第一個弄的很差 後面的會越來越好 太熱的時候 不容易成型 所以放涼再用刮板鏟 就容易一點
   漂不漂亮不重要 好吃就行

小贴士

每次加麵糊之前 都要攪勻 否則會導致太稀或太稠