碎米鸡丁（家常）滑炒

关于滑炒来给大家解释一下，有两种方法
1.中油量，4成油温，下入原料，滑散成熟（嫩度好）
2少油量，6成油温，下入下入原料，炒散至发白（快捷）

 成品要求：色泽红亮，质地细嫩，咸鲜略酸甜

用料  

碎米鸡丁（家常）滑炒的做法  

1. 鸡脯——0.7cm小丁

2. 鸡丁——码味上浆（酱油）兑味汁

3. 炒末—中油量，4成油温下入鸡丁—滑散籽发白倒入漏勺，锅留余油—加入泡椒末—炒香—葱姜蒜—炒香——炒匀烹汁——收汁亮油

4. 成盘

小贴士

1.刀工
2上浆不宜过为浓郁
变化1.芽菜碎米鸡丁2.山椒碎米鸡丁

泡椒末可以用豆瓣代替，用豆瓣不加酱油