十分钟搞定的快手菜!这样煎荷包蛋,让蛋拥有空气般的口感!十万网友都说好吃!
用料
精五花肉 | 半斤左右 |
鸡蛋 | 5个 |
青红黄彩椒 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
葱姜蒜 | 适量 |
炒料 | |
老干妈 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 少许 |
BTV《暖暖的味道》之荷包蛋遇见小炒肉的做法
碗中打入五个鸡蛋
大火锅烧热,烧热后加入油,油下锅后倒入打好的五个鸡蛋,转中小火煎制
鸡蛋煎制中,冒出的气泡用锅铲打掉。一面煎制定型后翻面,翻面后不要晃锅,继续定型另一面,以免蛋黄破掉。荷包蛋两面定型后,可以开大火,加速成熟。煎好后,出锅装盘备用。
注意!煎鸡蛋过程中不要放盐和其他调味料,这样煎出的荷包蛋口感更柔软,更有层次,也更健康。调味料等出锅后再放。
五花肉用牙签扎松,更易入味,油脂也更容易释放
锅内加入少许油,油热后把扎好的五花肉整块放进锅里煎制。四面都煎制金黄,煎出油脂。煎好后出锅备用。
煎好的五花肉改刀切成0.5厘米厚度的小片,荷包蛋改刀切成小块,蛋黄部分也要切一下
起锅,大火下凉油,爆香葱姜蒜。随后加入适量郫县豆瓣酱、老干妈、白糖炒香。炒香后,加入洋葱和彩椒翻炒,加水和一点点老抽。水可以多来一点儿,有助于后续炖煮五花肉和荷包蛋吸收汁水。
下入五花肉,转小火炖煮。翻炒至汤水有点粘稠,肉已经八九分成熟后,再下入荷包蛋。
大火翻炒,收干汤汁,做出干锅的效果即可出锅
小贴士
1、煎荷包蛋过程中不要放盐和其他调味料,这样煎出的荷包蛋口感更柔软,更有层次,也更健康。调味料等出锅后再放
2、五花肉用牙签扎松,四面煎制金黄后再切片,可以带来焦香口感,煎出多余油脂也更健康。