,除了腊味,年夜饭的餐桌上还必不可缺少一些喜庆的菜式。例如年年有余(鱼)、大吉(鸡)大利。当然还有今天这道鸿运猪手,不仅看起来诱人,吃了它还能让你一整年都鸿运当头。
用料
猪手 / 生姜 / 葱花 / 料酒 / 郫县豆瓣 | 甜面酱 / 海鲜酱 / 叉烧酱 / 老抽 / 八角 / 桂皮 |
香叶 / 豆蔻 / 香菜 / 芹菜 / 洋葱 / 青椒 | 椒盐 / 辣椒面 / 白芝麻/ 冰糖/ 青红美人椒 |
《暖暖的味道》之鸿运猪手的做法
焯水去腥:将猪蹄从中一开两半,锅中坐水下入生姜片、香葱白、料酒2勺、猪手,开锅撇除浮沫,稍加焯水捞出。
焯水可以进一步去除血末和猪蹄里血腥异味
制作卤汁:热锅凉油,先加入3大勺郫县豆瓣酱煸出红油,加入生姜片、大量的清水。卤制时间过长,所以汤汁一定要加宽
郫县豆瓣酱通过煸炒,可以去除豆腥味,熬出红油,增加猪蹄的红润颜色
调味:加入2勺甜面酱、2勺海鲜酱、2勺叉烧酱、老抽调色,然后依次加入1颗八角、一小块桂皮、2片香叶、4粒豆蔻,新鲜的香菜和芹菜、洋葱块、青椒块、冰糖。
最后下入猪手煮开,加盖小火卤制,40~50分钟即可。
青椒带籽整根下入锅中,可以增加清香口感
冰糖有使猪蹄表面色泽红亮的作用
去骨:将猪蹄捞出自然摊凉,剔骨取下完整的猪蹄肉
炸制:裹上一层干淀粉,猪蹄肉在油锅中炸至表皮金黄捞出。
如果忍不住,香喷喷的脆皮卤猪蹄就做好啦。
煸炒:锅中留少许底油,下入洋葱末爆香,然后加入青红椒粒,猪蹄翻炒均匀。
最终成品
小贴士
如何检验猪蹄有没有卤好?
用筷子扎一下猪蹄,轻松穿透既成熟。