在一个吃货眼中,
一年分为两季:吃小龙虾季和等小龙虾季。
想到小龙虾鲜红欲滴的外壳,
内心就忍不住开始心潮澎湃,
实不相瞒我就是馋它身子了!
已经太久没有体验过剥虾剥到满手汤汁,
嗦虾嗦到满口鲜香的快乐了!
虽然此刻的心情急不可耐,
但是在吃虾这件事我可是很讲究的,
外面那些水准不一卫生堪忧的龙虾店,
是进不了本吃货的法眼的!
我更喜欢亲手把这些可爱的小龙虾,
变成无与伦比的绝世大美味!!!
亲们,跟着我做保你实现龙虾自由,
争做朋友圈晒虾第一人!
用料
小龙虾 | 500g |
花椒 | 5g |
大料 | 3g |
麻椒 | 5g |
干辣椒 | 5g |
香叶 | 3g |
桂皮 | 3g |
丁香 | 3g |
姜 | 10g |
葱 | 10g |
蒜 | 10g |
盐 | 5g |
生抽 | 15g |
料酒 | 10g |
白糖 | 30g |
老抽 | 15g |
郫县豆瓣酱 | 5g |
火锅底料 | 20g |
“夜市霸主”超绝麻辣小龙虾做法!!附独家秘密调料的做法
小龙虾买鲜活的,买回来后用淡盐水浸泡30分钟,再用刷子反复仔细刷几遍刷干净,为龙虾下锅做着倒计时准备!
锅内做水,将洗干净的小龙虾先焯一遍热水,记得加几滴料酒去腥,去掉杂质和血污后捞出控水备用。
起锅烧油,放葱姜蒜、大料、香叶,爆香后放入“秘制调料”。
加入秘制调料,即:干辣椒+汉源花椒+郫县豆瓣酱+香料+火锅底料,可以在保证小龙虾风味的同时,加入川味标志性的麻辣鲜香(口水要流出来了)
炒香后下入焯好水的小龙虾翻炒,使其香味沁入小龙虾
翻炒片刻后下入水和调味料,加入适量料酒,开锅后中小火煮制
出锅前加入盐和鸡精调味,炖煮12分钟后再闷上8分钟,待汤汁收干后即可出锅装盘,大功告成!
出锅前加入盐和鸡精调味,炖煮12分钟后再闷上8分钟,待汤汁收干后即可出锅装盘,大功告成!
小贴士
麻辣小龙虾的烹饪技巧
麻辣小龙虾要想做的地道入味,少不了这两样“秘密武器”:
一是一定要用黄酒做的料酒,提鲜能力一流,推荐做黄酒起家的同康牌料酒!
二是秘制调料:四川二荆条干辣椒+汉源花椒+几种香料+郫县豆瓣酱,重口味的可以再在此基础上加入四川火锅底料,绝对好吃,给我锁死!