买到鲜嫩的羊肉后,除了腌制做些诱人的烤串,就是蒸一锅喷香的手抓饭了。做手抓饭,就要选择优质好米,这次我家用的贵财家的新鲜活米,浸泡后的大米吸足水分,口感更弹滑清香,他家的大米不抛光、粗加工,最大程度的保留了大米的营养,细品之下就能发现这是与众不同的好大米。
用料
贵财家五常大米 | 300克 |
羊腿肉 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
紫皮洋葱 | 1个 |
葡萄干 | 一小把 |
姜末 | 少许 |
食用油,料酒,生抽,老抽 | 适量 |
孜然粉,辣椒面,孜然粒,盐 | 适量 |
喷香羊肉手抓饭的做法
各种食材开始准备,先浸泡大米,淘洗一遍后将大米用清水浸泡10分钟左右,这样大米充分吸收水分后蒸出来的口感更松软饱满,弹香顺滑,至于米和水的比例,1:1就比较适合。
胡萝卜去皮洗净擦丝,这里胡萝卜丝别擦的太细,毕竟炒完还要再蒸。洋葱一个去皮切片,再准备一把葡萄干,切少许姜末。
炒锅里放入适量食用油,烧热后下羊腿肉快速翻炒至变色。
姜末等羊肉变色后再放入,别放太早,不然姜的香气出来了,羊肉膻气还没有去除。
放入胡萝卜丝,加入两大勺的生抽和几滴老抽,翻炒2分钟。
接着放入洋葱丝,再加入适量孜然粉,辣椒面和少许盐,再抓进去一把孜然粒,翻炒均匀,再等个2分钟。
这样的状态就可以了。
将这些料倒入压力锅(或者电饭煲)里,用勺子拌匀,选择蒸饭档位就可以。
蒸好后开锅盖,舀上一勺,简直太香了!
再来一张。