茄鲞

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根据《红楼梦》中提到的茄鲞做法做的现代版。

用料

茄鲞的做法

山笋切丁，同时烧水。
水开后，山笋焯水，捞出泡冷水，备用。同时洗净鸡肉，焯过山笋的开水，可继续焯鸡肉去血水。将鸡肉捞出洗去浮沫后放入煲汤锅，加入适量水（不用太多），炖出半小碗鸡汤备用。
炼鸡油。在菜市买了一斤鸡油，洗干净沥去水份，放不粘锅炼。鸡油很便宜，但未拍照，画面太丑。炼好后大概就是图中的样子可将油渣捞出丢掉。
将茄子🍆削皮切丁，杏鲍菇切丁。茄子我没泡水，切好直接丢鸡油锅炸。
炸茄子，炸杏鲍菇，炸至有些呈金黄色即可。
捞出控去余油。
香菇口蘑胡萝卜均切丁。
锅内放少许鸡油（不用多，因为茄子中吸的油太多了），热后放入香菇口蘑胡萝卜翻炒。
炒至变色入味后放入山笋，继续翻炒。
倒入炸好的茄子和杏鲍菇，并将提前炖好的半碗鸡汤倒入，加入适量盐，翻炒，收汁。
将腰果、核桃掰或切成丁，出锅前放入，翻炒两下。
终于可以装盘了，已累晕在厨房。整个过程做下来，我强烈怀疑，烧茄子应该就是刘姥姥发明的平民版的茄鲞。