打发蛋白霜

又是跟siri老师学烘培，第一次就成功可以说是很开心了。

用料  

打发蛋白霜的做法  

1. 分蛋。
   
   蛋清放入无水无油的容器中，打发前可以提前放入冰箱冷藏一会儿。

2. 打蛋器 最高速 打出白色的粗泡
   
   加入1/3糖
   
   过程不到30秒。

3. 打蛋器 中速 画圈搅打 至体积没有明显增大
   
   再加入1/3糖
   
   蛋白表面出现清晰不易消失的纹路，能感到阻力。
   
   提起打蛋头，带出的蛋白霜出现大弯角——到达湿性发泡。
   
   到这步大概2分钟。
   
   

4. 打蛋器 低速 倒入剩余1/3糖 继续搅打
   
   提起打蛋头，出现小尖角——到达中性发泡。
   
   过程不到1分钟。
   
   用刮刀检查内部也是细腻的。
   
   打发好的蛋白能维持一个较为稳定的状态。

5. 继续搅打，提起打蛋头时蛋白霜在留蛋头上结成不掉落的蛋白块——到达干性发泡状态。