蛋白霜打发

适合做8寸蛋糕的蛋白霜的量

用料  

蛋白霜打发的做法  

1. 电动打蛋器打发至粗泡加入柠檬汁和三分之一的白糖
   

2. 
   再中速打发至细腻的泡沫，加入三分之二白糖
   

3. 纹路清晰且不消失时，把剩下的白糖加入。

4. 打蛋器提起，呈现大弯钩，为湿性发泡。

5. 打蛋器提起，呈现小弯钩，为中性发泡。

6. 打蛋器提起，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。为干性发泡。
   （干性发泡=硬性发泡）

7. 再继续打，就打过了。

小贴士

1⃣️容器必须无水无油。不能🈶️一点蛋黄。也不能有一点蛋白。