用料
瑞士奶油霜 | |
蛋白 | 35 |
糖 | 50 |
黄油 | 100 |
意式奶油霜 | |
蛋白 | 1个40克 |
糖 | 70 |
水 | 16 |
黄油 | 144 |
法式奶油霜 最黄口感最好 | |
蛋黄 | 1个 |
水 | 9克 |
糖 | 30 |
盐 | 少许 |
黄油 | 40 |
奶油奶酪霜 | |
奶油奶酪 | 50 |
糖 | 30 |
黄油 | 60 |
盐 | 少许 |
蛋黄奶油霜 | |
黄油 | 100 |
糖 | 70 |
炼乳 | 20 |
淡奶油 | 50 |
朗姆酒 | 10 |
柠檬汁 | 10 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 15 |
蜂蜜 | 15 |
蛋白黄油霜的做法
意式奶油霜:
1.蛋白打发至干性发泡;
2.水+糖中小火煮至118°,先大火煮开,后小火慢煮;
3.糖水分次倒入蛋白霜里,边倒边搅拌;
3.室温黄油分次加入
法式奶油霜:
1.蛋黄打发至发白体积增大;
2.水+糖中小火熬煮至115度,慢慢加入蛋黄糊中快速搅拌;
3.降温至38度,加入软化的黄油打匀即可;
(最后加入咖啡液/可可液)
瑞士奶油霜:
1.蛋白+糖隔水加热至溶解;
2.打发蛋白至浓稠有光泽;
3.加入室温软化的黄油
蛋黄奶油霜:
1.蛋黄+糖+淡奶油+牛奶小火加热并不断搅拌至浓稠(约80度),离火坐冷水,一直搅拌至冷却不烫手;
2.室温软化黄油打至顺滑后,加入蛋黄糊,打蛋器打5分钟左右