![上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图]( "上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图")
小时候吃的是柴火煨出来的大锅香莴笋叶子和咸肉煮的菜饭，那时候还没有火腿肉的加入，也没有现在说的上海青……只记得这咸酸饭配腌笃鲜就是整个春天的味道了😊
用料
| 香莴笋叶子 | 一把 |
| 咸肉 | 随意 |
| 腊肠 | 家里正好有随便切了 |
| 大米 | 随意 |
| 油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
上海菜饭（咸酸饭）的做法
香莴笋买的时候用手捏一下，闻香味，买香的。回家取叶子部分，洗净，去茎，切碎。
一把盐捏莴笋叶，去苦水，挤干水分
与此同时，大米淘洗后，沥干放在碗里，放一勺油，充分搅拌后，静置一会儿。
![上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第2张]( "上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第2张")
放油，炒莴笋叶，加盐，（也可以放少许鸡精）整个菜饭的调味和油分就都在这个步骤了。当然如果咸肉放的多的话，一定要酌情减调味料，不然饭会超级咸。
![上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第3张]( "上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第3张")
莴笋叶盛出，锅子不用洗，直接放预处理过的大米和水，水面超过米1.5cm左右，大火开煮
![上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第4张]( "上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第4张")
煮饭时，准备咸肉或者腊肠
![上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第5张]( "上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第5张")
饭大火煮开后，揭盖，撒咸肉腊肠，盖盖子，再煮一会儿
![上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第6张]( "上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第6张")
放莴笋叶，搅拌均匀，小火焖煮
![上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第7张]( "上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第7张")
根据香味判断开吃时间😊
![上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第8张]( "上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第8张")
焦香的锅巴好好吃(✪▽✪)
![上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第9张]( "上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤图 第9张")
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