用料
五花肉或猪排骨 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 200克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
干辣椒 | 3个 |
花椒粒 | 10粒 |
冰糖 | 2-3粒 |
葱 | 1节 |
蒜 | 2瓣 |
生姜 | 2片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
酵母粉 | 适量 |
白酒 | 适量 |
干橘皮 | 1块 |
小茴香 | 适量 |
卤蛋五花肉夹馍的做法
八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、葱、蒜、生姜、干橘皮、小茴香放小碗里,用白酒浸泡洗去表面杂质
五花肉或猪排骨切条,我这里用的是中午现成的做熟的排骨肉
油锅放油烧热
入冰糖炒制出糖色
入排骨肉或猪五花翻炒上色
入刚才泡好的作料翻炒
入生抽、老抽、耗油同炒
加多一点开水煮制,因为要煮一个半小时,水尽量放多一点,我这里换了个砂锅防止煮干
趁着煮肉的时间准备夹馍,面粉里放酵母粉、少量白砂糖,温水和面,加少量植物油,揉成表面光滑的面团
锅中煮两个白水蛋
煮熟后鸡蛋去皮用刀划些口子入肉锅中同煮(砂锅的水烧干了我又换了个煮锅加了些开水😂)
面发成蜂窝状就算发好了
将面分成4份整型成长条
取一条擀成长条状
将长条左右折起再卷成圆盘状,尾部收到圆盘中间,用手压扁
再将压扁的圆饼擀成饼皮
继续醒发15分钟
平底锅小火将面皮两面煎成虎皮纹,注意这里一定要用小火,而且不要放油
参考了下其他博主的方法,想先煎一下(大概两面各煎一分钟),用烤箱烤发试一试
上下火,150-170度,5-10分钟加热
这个时候将煮好的五花肉捞出切碎
卤蛋也切好放在一起
饼皮烤好了
用刀从中间将饼切成口袋
夹入刚才切好的肉和蛋,加些煮肉的卤水也不错,但不要加太多
像这样就可以吃了
摆盘,ok~
这个夹的蛋比较多
抹上油辣子,再整瓶橙子味冰镇汽水,味道绝了~