计划了很久,终于拔了草
用料
高筋粉(金像牌) | 250g |
奶粉 | 10g |
糖 | 30g |
盐 | 5g |
酵母 | 6g |
可可粉 | 12g |
鸡蛋 | 一个(全蛋液65g) |
黄油 | 25g |
水 | 90g |
片状黄油(歌文) | 120g |
淡奶油 | 30g |
巧克力 | 30g |
新手脏脏包的做法
除了黄油,所有面团材料,面包机和面10分钟后,放入黄油25g,和面30分钟。
面团擀至黄油的两倍大小,包住之后,向中心三折。冷藏30min,擀大,再向中三折,反复三折三次。
这里的重点,要求,黄油的软硬度和面团的软硬度一致,这样才擀的起来。黄油放到室温里软化至正好可以擀的延展。既要能够和面团同时擀的起来,又不能让黄油化了融进面团。
擀黄油,可以先切成薄片,再用 硅油纸包成一个方形薄片,然后隔着硅油纸擀,就可以了。
切条,卷好,漏拍一张,卷的中心有一条巧克力大概5g,25°,发酵1个小时。
200°,烤19分钟。
融化巧克力到淡奶油
淋上巧克力淡奶油之后,撒可可粉。图里网筛大了一点,可以用再细目一点的。
如果冷了,可以微波炉加热一下下,个人感觉热的好吃
小贴士
面团的水可以减少一点,必须出膜,才包的住黄油