用料
馄饨皮 | 25(三人食) |
猪肉馅 | 200g |
海白虾 | 10只 |
料酒 | 1茶匙 |
生抽 | 1茶匙 |
糖 | 1/4茶匙 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
高汤宝 | 1盒 |
葱 | 一根 |
细面条 | 一把 |
北派云吞面的做法
白虾去头尾,开背剥壳去黑线之后,取一半切碎;
剩下一半的整虾,切小段,加适量盐、白胡椒粉,取适量鸡蛋清,腌制20分钟左右。
猪肉馅,加入清单里的调料,根据个人口味调整咸淡;
加入步骤1里切碎的鲜虾,按照顺时针方向搅拌均匀。
把步骤1和2里的馅料包在一起就是馄饨了。因为皮比较厚,用北方包法:放在方块皮中间偏上位置,卷起来,再把左右两角折到一起封住馅。
南方包法是直接捏成团,我煮了几个,裙边太厚、口感不好。如果买的皮厚还是用北方包法。
包好的馄饨煮好备用。
按照各人饭量下面条,最好是细面条,煮好备用。
现在来煮云吞面的汤,我用的浓汤宝+葱花,家里有高汤的可以用高汤。
分碗盛好馄饨和面,浇上汤,撒葱花。剩下的鸡蛋打散煎熟,切细丝,铺在碗上即可。好看又不浪费食材。