来厦门怎么能不吃当地特色沙茶面呢,但满大街知名沙茶面馆做出的全部太油热量太高,且料不够足。自制改良版厦门沙茶面:沙茶酱过水去油,材料中去掉所有油炸类,面改用健康荞麦面,加入更多海产品,健康低脂高蛋白沙茶面诞生!香味依旧,好吃健康。
用料
鲜虾 | 8只 |
蛤蜊 | 6个 |
鱿鱼卷 | 一把 |
墨鱼花 | 3个 |
牛肉 | 一小块 |
鱼豆腐 | 半条 |
芹菜 | 一把 |
绿豆苗 | 一把 |
芥蓝 | 一大把 |
姜 | 少量 |
大蒜 | 半颗 |
牛头牌沙茶酱 | 三勺 |
王守义咖喱粉 | 少量 |
法国之光普罗旺斯番茄沙司罐头 | 2勺 |
海盐 | 少量 |
黑胡椒 | 少量 |
荞麦面 | 80g |
鱼露 | 少量 |
生抽 | 少量 |
健康餐-去油沙茶面的做法
提前准备好所有食材酱料,分类放好。
蔬菜洗干净泡水,虾去头(头先不要丢弃)和海鲜类一起洗干净泡水,牛肉提前用鱼露、生抽、黑胡椒腌制好,切丝。
调制酱料(关键):沙茶酱开罐倒去上端厚油,舀出3勺放入小碗,小碗内倒入白水,轻压沙茶酱,将油都洗出,静止一会沙茶酱下沉后倒掉上端浮油和水,再用吸油纸将剩下的油都吸光。
加入2勺番茄酱、少量咖喱粉、黑胡椒粉,将酱料在一旁放好。
开锅煮面,荞麦面大火煮5分钟后捞出过凉水,入碗;不要关火,火力可稍稍调小一点防止后面海鲜类煮老。汤锅内下入姜蒜,倒入牛肉丝,稍微煮熟后捞出,入碗;继续倒入虾,稍微煮熟后捞出,入碗;倒入蛤蜊,蛤蜊壳微张后捞出,入碗;倒入鱿鱼和墨鱼花,稍微煮熟后捞出,入碗;汤头已经有鲜味了,此时倒入蔬菜,轻煮后捞出,入碗。
食材都过水入碗后,此时将虾头下入汤锅开始熬煮,熬至一段时间后关火,将汤头倒入容器内,不用全部倒出,底部有虾头和泥沙。重新开始大火煮汤头,倒入提前准备好的沙茶酱,一边煮一边搅拌。
熬煮汤头的时候,下入鱼豆腐,这样鱼豆腐才能很好的入味,差不多后关火。
将所有食材摆盘。
淋入煮好的沙茶汤头,放上鱼豆腐,完成!
小贴士
去油