紫菜肉松鸡蛋卷是澳门的十大特产手信之一，偶尔碰上朋友要去澳门旅行，就会带上几盒回来分享，孩子每次吃的都停不下来，嚷嚷着让我给山寨一下，借助万能的平底锅，烙上鸡蛋饼，再卷上自己做的肉松，做出来紫菜肉松鸡蛋卷的确好吃，紫菜带着深海的神秘气息，一口蛋卷一口肉松，越嚼越香，鲜香无比，茶余饭后的美味，一卷接着一卷，怎么吃都不腻。这不，配方做的是21个份量，一边做一边吃，到拍照的时候就剩下十个了，再不拍照马上要吃完了。肉松可以翻看上一篇食谱
用料
| 面粉 | 150克 |
| 水 | 320克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 生鸡蛋黄 | 1个 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 20克 |
| 辅料配方 | |
| 自制肉松 | 70克 |
| 沙拉酱 | 30克 |
| 紫菜海苔 | 3大张 |
紫菜肉松鸡蛋卷的做法
取一只干净的盆子放入切小块的黄油和白砂糖
隔热水融化黄油和白砂糖（建议冬天用植物油更好，黄油凉了容易结块）
低筋面粉过筛
面粉里加入水，搅拌成混匀的面糊
面糊里加入2个鸡蛋和一个蛋黄，多余的蛋清留出另作他用
面糊中加入融化的黄油和白砂糖液体
面糊过筛2次，放一边静置30分钟
不粘锅里放入2汤勺的面糊（冷锅加入面糊）
小火加热，面糊凝固到变成蛋饼冒泡的时候用硅胶刮刀铲一下边缘，蛋饼能轻松滑动就可以出锅了（准备一块湿毛巾，煎好蛋饼的的锅放湿毛巾降温，煎出来的蛋饼不容易有焦斑）
紫菜剪成3cm宽度
蛋饼切成5cm宽度，上下的2张修去多余的边角
蛋饼的光滑面朝上，挤上沙拉酱再贴上一张紫菜
蛋饼翻面，左侧放上肉松，从左向右卷起来
紫菜肉松鸡蛋卷就这么做好了，收口处可以用沙拉酱黏合
这个紫菜肉松卷是香软的口感，如果要做酥脆的要用蛋卷机才能做
小贴士
1.冬天气温低，配方中的黄油建议换成植物油
2.煎蛋饼的时候准备一块湿毛巾，每次蛋饼出锅后不粘锅放毛巾上降温，煎出来的蛋饼就不容易起焦斑
3.卷肉松的蛋饼光滑面贴肉松，做出来的紫菜肉松鸡蛋卷更好看
4.食谱中用的紫菜是做寿司卷那种，不是煮汤那种
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