三巴酱土豆丝/参巴酱土豆丝

用三巴酱烹制的快手菜。

三巴酱是新加坡风味调料，配料中有蒜、辣椒、虾米、马拉盏等，咸香口，带着特有的东南亚风情。做快手菜的好帮手，炒空心菜、刀豆、土豆、苦瓜等蔬菜都合适。

做这道菜的要点有二：一是土豆切丝后需浸泡清水中，洗去表面的淀粉，使成品干净而清脆；二是青椒易熟，最后放。

这道菜以土豆为主，土豆和青椒的比例大致在3：1。做的时候需根据土豆的大小确定青椒的数量。

用料  

三巴酱土豆丝/参巴酱土豆丝的做法  

1. 土豆削皮，切片，改刀切丝。土豆丝装大碗中，放水浸泡，泡去表面的淀粉，等下炒的时候不容易起糊粘锅，口感更清脆。
   
   青椒去籽，切丝。薄皮青椒一般带点辣味，如果不喜欢辣，将青椒内部白色的筋膜撕拉干净，克减轻辣味。
   
   大蒜去皮，切碎。

2. 将锅大火烧热，倒入适量食用油（这道菜油多好吃，可稍微多放些油），油六七分热时，倒入蒜末，快速翻炒，爆香。蒜香出来时，快速加入三巴酱两勺，一起翻炒煸出香味。

3. 倒入土豆丝，快速翻炒，使土豆丝与三巴酱均匀混合。这步不需要将土豆沥得很干，带一点水份正好。待土豆丝颜色变深带着光泽感与透明感，说明差不多熟了，这时加入青椒丝一起翻炒。青椒易熟，因此后加。

4. 最后调味，装盘，即可。