| 青壳螺丝 | 1000克 |
制作流程：
1.青壳螺蛳1千克浸入清水中，倒入2小勺清色拉油静置1~2小时使其吐净泥沙。
2.锅内放色拉油50克，小火加热约10秒，下葱姜蒜末各10克、产自湖南的辣椒酱15克爆香，舀入猪油渣30克小火煸炒，使猪油的香气与辣椒酱充分融合，转为大火，倒入螺蛳翻炒1分钟，调入老抽5克、生抽15克快速翻炒几下，再淋黄酒8克、生姜水30克祛腥，倒入啤酒30克使螺蛳肉软化，再下白糖8克，保持大火煮3~5分钟，撒胡椒粉3克、青红美人椒段适量，翻匀即可出锅。
技术关键：
1.此菜中的猪油渣必不可少，能使成菜着上肉香、滋味更加油润浓郁。
2.调味时偏咸一点，可以使螺蛳更入味、更鲜美。
3.黄酒、啤酒搭配使用，会让成菜的酒香气更加融合。
4.汁水不要收得太干，这样嗦螺肉的同时才会吸入汤汁，使得滋味更浓郁饱满。
特点：
浓郁的咸鲜酱汁夹杂着鲜辣椒的清香，一上桌就扑鼻而来，嗦一口胖乎乎的螺蛳肉，鲜味在口中层层叠叠铺开。这道菜的酱汁也绝对不能浪费，淋一勺在热腾腾的米饭上，便组合成另一种美味！
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