芒果为著名热带水果之一,其营养丰富,风味独特,深爱人们喜爱。此菜系将有“热带果王”美誉的芒果,去皮取肉批成片,再与上浆的鱼肉片合烹而成。成菜后,鱼片鲜嫩洁白,芒果微酸带甜,色彩鲜艳,老少皆宜,倘以名瓷盛装,更是美食美器。
用料
芒果 | 2只(200克) |
净青鱼肉 | 250克 |
植物油 | 500克(耗50克) |
鸡蛋清 | 1只 |
料酒 | 5克 |
鲜清汤 | 50克 |
香葱末 | 3克 |
精盐 | 4克 |
白糖 | 5克 |
味精 | 1克 |
白胡椒粉 | 1克 |
葱姜汁 | 5克 |
干淀粉 | 10克 |
水淀粉 | 5克 |
麻油 | 5克 |
芒果炒鱼片的做法
先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片,放在清水中漂净血水,然后捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀,再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
将芒果削皮,去核取肉,然后,再用刀将芒果肉批成片状。
锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时,放入上浆的鱼片划散,至鱼肉断生发白时,倒入漏勺滤油。
原锅留5克植物油,置中火上烧热,投入葱段,煸出香味时,随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入滑熟的鱼片。
然后,倒入芒果肉片,并用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,出锅装碟即成。
小贴士
1.批鱼片时要厚薄均匀,并用清水漂净血水。
2.上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆。
3.熘鱼片时要掌握好油温,防止油温过高使鱼片乏黄;烹制时要轻翻,以免破碎。
4.用芒果入菜时,选购芒果不要挑太熟,要果肉硬一些的,因为芒果一加热就会自然熟;另外,最好选用水仙芒,因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片,颜色更好看。
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟