肉片汤（肉多多肉粒版）

在福建吃过一碗福鼎肉片，瘦肉加地瓜粉和小苏打，打成非常蓬松的肉泥，用勺子刮成肉片，在紫菜高汤里煮熟。口感Q滑有嚼劲，配上鲜爽的汤底，湿漉漉的雨天吃下去非常过瘾。
   在杭州工作的时候，员工餐厅有一道鸡蛋肉饼汤，是江西的小吃，剁好的肉馅拌上胡椒颗粒制成肉饼，放在小盅里再磕上一个鸡蛋，蒸熟之后吃，热辣鲜香一盅齐全。
   于是今天要做的就是一个结合体肉片汤。

用料  

肉片汤（肉多多肉粒版）的做法  

1. 准备高汤，鸡骨汤，猪骨汤都可以。

2. 一块猪瘦肉，后腿肉，里脊肉都可以

3. 瘦肉先切片，4毫米厚

4. 再切条，4毫米宽

5. 后切粒，4*4*4毫米，赤小豆大小。

6. 剁碎，大概铺开轻剁一到两遍就可以，不要剁到不见形状。

7. 用刀拢一下，发现有一点“筋性”能粘在一起就可以。

8. 加胡椒粉·蚝油·盐·糖

9. 用手抓匀

10. 淀粉加一点水兑成浆

11. 淋到拌好的肉上。

12. 把淀粉抓匀，用手摔打肉馅，增加互相的粘性。

13. 高汤烧开，加紫菜葱花。

14. 用一把稍微凹的勺子把肉馅刮成一个个肉片，下到汤里。

15. 中火慢慢煮，肉片浮起来就是熟了，再煮一两分钟就可以，期间加盐和白胡椒粉调味。

16. 出锅加半勺香醋。

17. 随便做来吃的菜谱，没什么话好说。