干炒牛肉素毛肚

立秋得吃点什么

用料  

干炒牛肉素毛肚的做法  

1. 牛腱子片薄片，清水泡血水三十分钟，漂洗后沥水。加一茶匙耗油，另加少许白胡椒、料酒、生抽搅打上劲。若干生粉，抓匀。一匙食用油抓匀。腌制三十分钟。

2. 素毛肚用淡盐水漂洗。每片中间刨开。焯水两分钟。沥水。
   香菜香葱择净，切寸段。泡海椒两三个切段。酸豆角三四根切寸段。七八瓣蒜，七八千姜。
   料酒、生抽各一汤匙，醋和糖若干，加一两汤匙水调匀碗汁。豆瓣酱+灯笼椒酱各一勺。

3. 热锅滑油。放入十余颗花椒爆香。加豆瓣酱+灯笼椒酱炒出红油。加泡椒、酸豆角、姜片和拍开的蒜粒煸炒出香。加入牛肉煸散，烹入碗汁颠匀，加素毛肚翻炒一下，最后加香葱香菜，大火翻炒一分钟。出勺下酒。

小贴士

香葱香菜量大一些好吃。这次手上没这么多，差点意思。还可以加鸭血，焯水后用