海南粉系列之儋州米烂

97年到02年，上小学期间的我住在海南儋州那大镇，那里最出名的就是【米烂】，属于粉类的一种。
校门口5毛钱一碗的米烂，足可支撑一个上午的课堂时光。记忆中奶奶的味道，即使离开家乡也常常思念至深。
现在结婚成家到厦门，做给孩子先生公公婆婆吃时他们也是赞不绝口，公公甚至能够吃2碗。

用料  

海南粉系列之儋州米烂的做法  

1. 【蒜头油】
   1.蒜头切细放入小碗。
   2.锅内放入花生油，待油温升至一定热度，迅速把热油倒入装有蒜头的小碗中。
   3.也可以锅内放油，保持小火，把切碎的蒜头倒入锅内快速搅拌，待蒜头金黄后关火倒出。这步切记搅拌及小火，不然蒜头很容易糊。

2. 【花生米】
   锅内倒入少许花生油，放入花生来回翻炒，花生颜色变黄感觉酥脆即可盛出。
   ⚠️小火，且一定要来回翻炒以免花生糊掉。

3. 【酸菜】
   酸菜切细，热油锅放入酸菜翻炒，炒熟即可。

4. 【豆角】
   豆角切丁，热油锅放入翻炒，炒熟即可。

5. 【猪肉】
   猪肉切细，热油锅放入猪肉干煎。待猪肉颜色煎至金黄色时倒入酱油调味。

6. 【配料汤】
   1.碗中放入少许红糖。
   2.锅内倒入开水，放入生抽，老抽，盐，鸡精，煮至水沸，倒入盛有红糖的碗中。
   ⚠️因有红糖，水中盐可适当增多。

7. 【米粉】
   我用的是安溪湖头米粉，把米粉放入沸腾的水中煮至用筷子可夹断，捞出放入凉水中静置15秒左右即可沥干多余水分。

8. 从小家里酿酒，就会有米醋。这是我在超市买的米醋，味道竟和家里一样。
   对于喜欢吃醋的人来说在粉中加入米醋真是一绝！

9. 所有材料根据自己喜欢的口味放入搅拌均匀就可以吃啦！

10. 好美味！