厦门传统烧肉粽

厦门烧肉粽用料丰富，包含了卤肉、卤蛋、板栗、干贝、虾米、香菇等食材。自家制作的时候，糯米经过翻炒，味道极佳，做法虽然麻烦，但比市售的粽子要好吃很多。
粽子所用的卤料，可以提前一天卤好备用。具体做法见我的另一个菜谱，自制万能卤汤。

用料  

厦门传统烧肉粽的做法  

1. 粽叶洗净沥干
   糯米浸泡3个小时

2. 干贝、虾米、香菇用热水泡开
   板栗洗净

3. 接下来要炒米，这步很重要，好吃的秘诀就在于炒米。我家一锅大概可以炒2斤。
   锅内放油，先炒干贝和虾米。接着放入糯米，加入适量自制卤汤、老抽、鲍鱼汁调味，翻炒十分钟左右。
   2斤糯米大概可以包20个左右的粽子。

4. 卤肉切块，卤蛋对半切。也可以直接用卤鹌鹑蛋。

5. 取两片粽叶，对折，折成漏斗状。

6. 装料，先放一层糯米，再放肉、蛋、香菇、板栗，再放糯米装满，注意压实。

7. 成型。

8. 用粽绳扎好。

9. 包好一串，准备开煮。

10. 锅内放足够的水，煮一个小时以上。

11. 配上厦门辣酱，美味！！

小贴士

炒米是好吃的关键，如果觉得麻烦或者量大较难操作，把糯米和卤汤、老抽、鲍鱼汁一起拌匀即可。